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中级烘焙师笔试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种方法可以防止蛋糕干裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：B

2.在制作曲奇时，哪种糖浆最适合用于制作软曲奇？

A.糖蜜

B.糖浆

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：A

3.制作奶油霜时，哪种乳化剂可以帮助稳定奶油霜？

A.柠檬汁

B.酸奶

C.橄榄油

D.蛋黄

答案：D

4.制作面包时，哪种面粉最适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

5.制作泡芙时，哪种方法可以防止泡芙底部塌陷？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：A

6.制作饼干时，哪种方法可以防止饼干边缘烧焦？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.短时间烘烤

答案：D

7.制作蛋糕时，哪种方法可以防止蛋糕底部粘模？

A.使用不粘模

B.在模具底部铺油纸

C.高温烘烤

D.低速搅拌

答案：B

8.制作面包时，哪种方法可以防止面包表面开裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：C

9.制作曲奇时，哪种方法可以防止曲奇过硬？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.短时间烘烤

答案：D

10.制作奶油霜时，哪种方法可以防止奶油霜融化？

A.使用无盐黄油

B.高温烘烤

C.低速搅拌

D.长时间烘烤

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕干裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：BD

2.在制作曲奇时，以下哪些糖浆适合用于制作软曲奇？

A.糖蜜

B.糖浆

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：AD

3.制作奶油霜时，以下哪些乳化剂可以帮助稳定奶油霜？

A.柠檬汁

B.酸奶

C.橄榄油

D.蛋黄

答案：AD

4.制作面包时，以下哪些面粉适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：AD

5.制作泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙底部塌陷？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：AD

6.制作饼干时，以下哪些方法可以防止饼干边缘烧焦？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.短时间烘烤

答案：CD

7.制作蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕底部粘模？

A.使用不粘模

B.在模具底部铺油纸

C.高温烘烤

D.低速搅拌

答案：AB

8.制作面包时，以下哪些方法可以防止面包表面开裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：BC

9.制作曲奇时，以下哪些方法可以防止曲奇过硬？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.短时间烘烤

答案：CD

10.制作奶油霜时，以下哪些方法可以防止奶油霜融化？

A.使用无盐黄油

B.高温烘烤

C.低速搅拌

D.长时间烘烤

答案：AC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，高速搅拌可以防止蛋糕干裂。

答案：错误

2.在制作曲奇时，糖蜜适合用于制作软曲奇。

答案：正确

3.制作奶油霜时，蛋黄可以帮助稳定奶油霜。

答案：正确

4.制作面包时，高筋面粉适合用于制作法式面包。

答案：正确

5.制作泡芙时，高温烘烤可以防止泡芙底部塌陷。

答案：正确

6.制作饼干时，短时间烘烤可以防止饼干边缘烧焦。

答案：错误

7.制作蛋糕时，在模具底部铺油纸可以防止蛋糕底部粘模。

答案：正确

8.制作面包时，高速搅拌可以防止面包表面开裂。

答案：错误

9.制作曲奇时，短时间烘烤可以防止曲奇过硬。

答案：正确

10.制作奶油霜时，使用无盐黄油可以防止奶油霜融化。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1）将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入干净的碗中；2）将蛋黄加入适量的糖，搅拌均匀至浓稠；3）将蛋白加入少许糖，用电动打蛋器打至硬性发泡；4）将蛋黄糊与蛋白霜轻轻混合，用翻拌手法搅拌均匀；5）将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，去除气泡；6）放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-30分钟；7）取出后放置网架上冷却。

2.简述制作曲奇的步骤。

答案：制作曲奇的步骤包括：1）将黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发至轻盈；2）加入鸡蛋，继续打发至均匀；3）筛入面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉；4）加入适量果仁或巧克力碎片，轻轻拌匀；5）将面糊倒入曲奇模具中，用勺子平铺；6）放入预热至180°C的