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概念：糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、聚合物的总称。
构造：碳水化合物
分布：糖类在自然界分布极为广泛
生物活性：香菇多糖、灵芝多糖具有抗肿瘤活性，黄芪多糖具有增强免疫功能的作用。;;D-葡萄糖;(二)低聚糖(寡糖)
;(三)高聚糖(多糖)
淀粉
菊糖
粘液质、果胶、树胶
纤维素、半纤维素
;第二节苷类
;;想一想;按苷类在植物体内存在的形式：原生苷、次生苷。
按苷元的构造：黄酮苷、蒽醌苷、香豆素苷、木脂素苷等。
按连接单糖基的数目：如单糖苷、二糖苷、三糖苷等。
按连接糖链数目：如单糖链苷、二糖链苷等。
按苷的生理活性：如强心苷。
按苷的特殊性质：如皂苷。
按苷键原子：氧苷、硫苷、氮苷、碳苷。;一、苷的构造分类;(一)氧苷(O-苷):苷键原子为O,根据苷元构造不同又可分为：
;醇苷：是由苷元醇羟基与糖端基羟基脱水缩合而成。;;酚苷：是由苷元酚羟基与糖端基羟基脱水缩合而成。;脱水缩合过程;氰苷：是指具有α-羟基腈的苷。经酶水解生成的苷元不稳定，立即分解为醛〔酮〕和氢氰酸。;苦杏仁苷酶;酯苷：是苷元的羧基和糖的端基羟基脱水缩合而成。易被稀酸和稀碱水解。
;吲哚苷：是苷元的吲哚醇中的羟基和糖的端基羟基脱水缩合而成。
如靛蓝
;〔二〕硫苷(S-苷)：是由苷元上巯基(-SH)与糖的端基羟基脱水缩合而成。;〔三〕氮苷(N-苷)：是由苷元上氮原子与糖的端基碳直接相连而成的苷。氮苷在生物化学领域中是十分重要的物质。;;〔四〕碳苷：是一类不通过苷键原子，苷元直接以碳原子与糖的端基碳连接而成的苷类。;(一)性状
形态
颜色
味道;(二)溶解性
苷类大多具有一定的亲水性；
苷元一般呈亲脂性。
苷类的溶解性与糖基的数目、糖基的性质、苷元的构造有密切的关系。
C-苷：在水或其它溶剂中溶解度都特别小。;(三)旋光性
苷类都具有旋光性，无复原性；
天然苷类多呈左旋，水解后生成的糖常呈右旋。
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