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2025年山东事业单位招聘考试（食品药品检验）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全法》，食品安全标准由谁负责制定？A.国务院B.省级政府C.行业协会D.科研机构

A.国务院

B.省级政府

C.行业协会

D.科研机构

【参考答案】A

【解析】《食品安全法》第三十二条明确规定，食品安全标准由国务院制定。省级政府可制定地方标准，但不得与国标冲突。行业协会和科研机构无权制定强制性标准，故选A。

2、微生物检验中，用于检测需氧菌培养基需添加哪种成分？A.硫乙醇酸盐流体B.鲜血C.氯化钠D.碳酸钙

A.硫乙醇酸盐流体

B.鲜血

C.氯化钠

D.碳酸钙

【参考答案】A

【解析】硫乙醇酸盐流体培养基（TTB）适用于需氧菌和兼性厌氧菌培养，需氧菌依赖氧气代谢。鲜血和氯化钠主要用于厌氧菌或兼性厌氧菌，碳酸钙用于中和碱性环境，故选。

3、HACCP体系中的关键控制点（CCP）主要针对哪种风险？A.物理污染B.化学残留C.生物危害D.操作失误

A.物理污染

B.化学残留

C.生物危害

D.操作失误

【参考答案】C

【解析】HACCP的核心是控制生物危害，通过CCP或减少致病微生物污染。化学残留和物理污染可通过CCP管理，但生物危害是CCP的重点目标。操作失误属于CCP的通用控制对象，但非主要风险，故选C。

4、农药残留检测中，国家标准方法通常标注为？A.GB/T2763-2014B.GB14881-2013C.ISO22000D.ISO9001

A.GB/T2763-2014

B.GB14881-2013

C.ISO22000

D.ISO9001

【参考答案】A

【解析】GB/T2763-2014是《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，专门针对农药残留。GB14881-2013是食品通用卫生规范，ISO标准为国际通用体系，但本题特指农药残留检测，故选A。

5、使用pH计测量样品时，需确保电极温度与样品温度？A.一致B.相差5℃C.相差10℃D.无关

A一致

B.相差5℃

C.相差10℃

D.无关

【参考答案】A

【解析】pH计读数温度影响显著，温度每变化1℃，pH值可能偏差0.02-0.03个单位。电极与样品温度不一致会导致测量误差需通过温度补偿功能或手动调温实现一致，故选A。

6、食品中二氧化硫残留量不得超过？A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.500mg/kg

【参考答案】A

【解析GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，二氧化硫最大允许量因食品类别而异，干果类≤50mg/kg，葡萄酒≤100mg/kg。其他类别未超过200mg/kg，故选A。

7、食品微生物检验中，菌落总数测定需使用的培养基是？A.胰蛋白胨大豆肉汤B.硫乙醇酸盐流体C.孟加拉红琼脂D.鲜血琼脂

A.胰蛋白胨大豆肉汤

B.硫乙醇酸盐流体

C.孟加拉红琼脂

D.鲜血琼脂

【参考答案】A

【解析】胰蛋白胨大豆肉（TSB）用于培养需氧菌和兼性厌氧菌，菌落总数测定需先接种TSB再转种琼脂。硫乙醇酸盐流体（TTB）用于需氧菌，孟加拉红琼脂用于霉菌，鲜血琼脂用于鉴别菌种，故选A。

8、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法属于？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.薄层色谱法D.生物传感器法

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.生物传感器法

【参考答案】A

【解析】黄曲毒素B1极性大、热不稳定，需用高效液相色谱法（HPLC）检测。气相色谱法（GC）适用于挥发性物质，薄层色谱法（TLC）为初步筛查，生物传感器法尚不成熟，故选A。

9、食品应急处理中，发生急性中毒的首选处理措施是？A.催吐B.补液C.解毒剂D.隔离污染源

A.催吐

B.补液

C.解毒剂

D.隔离污染源

【参考答案】D

【解析】急性中毒时首要措施是切断毒源，如隔离污染食品或停止使用受污染设备。催吐可能加剧某些毒素吸收，补液适用于脱水但非首要，解毒剂需明确毒物种类，故选D。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），哪种食品中不得添加二氧化硫？A.干果B.葡萄酒C.蜜饯D.果冻

A干果

B.葡萄酒

C.蜜饯

D.果冻

【参考答案】A

【解析】干果类食品禁止添加二氧化硫，因其可能掩盖霉变产生的色素和异味。葡萄酒、蜜饯允许按限量使用二氧化硫作为防腐剂，果冻因水分含量高需适量添加。依据GB270-2014第4.1.1条。

11、食品中大肠菌群检测的样品处理方法中，需在4℃冷藏保存的步骤适用于哪种情况？A.采样后24小时内检测B.采样后48小时内检测C.