罐装食品的商业无菌和商业无菌检验培训课件.pptVIP

罐装食品的商业无菌和商业无菌检验;第一节简单介绍罐装食品;一、罐头的品种;

（一）看罐形

（二）鉴别罐头的生产日期

（三）看商标上有生产厂的厂名

（四）罐头的产地和食品代号表示的方法

;*;;第二节罐装食品中的微生物;一、罐装食品的性质与变质类型

;(二)罐装食品变质的外观类型

胖听、平盖酸败

胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。

由平酸菌在罐头内活动引起，罐头不发生胖听，外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。

;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;二、不同类型微生物引起罐装食品的变质;三、罐装食品腐败变质的微生物学分析

;第三节罐装食品的商业无菌检验;根据1984年Speck提出?食品微生物检验方法提要?、A0AC的方法、美国联邦113法规(21CFRPart113)的原则,以及结合中国罐头工业和罐装食品检验工作的实际,经过了很多的讨论和争论后,我国发布了国家标准《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》(GB4789.26一1989),并于1990年5月1日正式实施。此后,该国家标准又分别在1994年和2003年作了修订(标准号分别为GB/T4789.26一1994和GB/T4789.26-2003),该国家标准体现了商业无菌检验程序和内容方面的中国式的特点。;一、罐头食品商业无菌的检验

;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）

;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;*;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）;培养基;培养基;一、罐头食品商业无菌的检验（GB）