2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1020）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C

解析：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。

维生素A缺乏最典型的早期症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，早期表现为夜盲症；脚气病由维生素B1缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。

中国居民膳食指南（2022）核心条目中“吃动平衡”的具体建议是（）

A.每天运动30分钟，保持BMI在18.5-23.9

B.每周运动150分钟，保持BMI在20-25

C.每天运动60分钟，保持BMI在22-26

D.每周运动300分钟，保持BMI在19-24

答案：A

解析：2022版膳食指南建议“吃动平衡，健康体重”的核心是：每周至少150分钟中等强度运动，每天主动身体活动6000步，保持BMI在18.5-23.9kg/m2。选项A最符合核心建议。

以下食物中，蛋白质的食物热效应（TEF）最高的是（）

A.大米饭

B.橄榄油

C.鸡胸肉

D.苹果

答案：C

解析：食物热效应是指食物消化、吸收、代谢利用过程中消耗的能量。蛋白质的TEF约为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0%-5%。鸡胸肉是高蛋白食物，TEF最高。

婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，婴儿在6月龄（180天）时开始添加辅食，过早添加可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

食物血糖生成指数（GI）是指（）

A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答的比值

B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在1小时内血糖应答的比值

C.含50g蛋白质的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答的比值

D.含100g脂肪的食物与等量葡萄糖在1小时内血糖应答的比值

答案：A

解析：GI的定义是含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖（或白面包）在2小时内引起的血糖应答曲线下面积的比值，反映食物引起血糖升高的速度和能力。

儿童佝偻病的主要原因是（）

A.维生素C缺乏

B.维生素D缺乏

C.铁缺乏

D.锌缺乏

答案：B

解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化不良的疾病；维生素C缺乏导致坏血病，铁缺乏导致贫血，锌缺乏导致生长发育迟缓。

EPA和DHA的主要食物来源是（）

A.深海鱼类

B.坚果

C.禽肉

D.全谷物

答案：A

解析：EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是ω-3多不饱和脂肪酸，主要存在于三文鱼、鲭鱼等深海鱼类的脂肪中；坚果（如核桃）主要含α-亚麻酸（ALA），可部分转化为EPA和DHA。

中国营养学会推荐老年人每日钙的摄入量是（）

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》建议，50岁以上人群钙推荐摄入量（RNI）为1000mg/d，老年人（≥65岁）因钙吸收能力下降，推荐量增至1200mg/d。

以下食品中，黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A.新鲜蔬菜

B.冷藏牛奶

C.霉变花生

D.速冻水饺

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，易污染高温高湿环境下的粮油作物（如花生、玉米、稻谷）；霉变花生是典型污染载体，其他选项不易滋生该毒素。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

维生素D的主要来源包括（）

A.皮肤经紫外线照射合成

B.动物肝脏

C.深绿色蔬菜

D.强化牛奶

答案：ABD

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤在紫外线（290-315nm）照射下合成（占80%-90%），其次是动物性食物（如肝脏、蛋黄、深海鱼）和强化食品（如牛奶、奶粉）；深绿色蔬菜几乎不含维生素D。

膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收，调节血糖

D.提供人体必需能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误）；其功能包括增加粪便体积（防便秘）、结合胆酸（降胆固醇）、延缓糖吸收（调节血糖）等。

孕期营养不良可能导致的后果有（）

A.胎儿生长受限

B.早产

C.巨大儿

D.新生儿神经管畸形

答案：ABCD

解析：孕期