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2025年三级安全教育考试试题(班组级食堂)及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂操作间使用燃气设备时，发现软管接口处有轻微燃气味，正确的处理步骤是（）

A.立即关闭燃气总阀→打开门窗通风→禁止启动任何电器→报告班组长

B.立即用肥皂水检测漏点→自行更换软管→启动排风扇通风

C.继续使用设备，待下班后再处理

D.点燃打火机检查漏点位置

答案：A

2.以下关于食堂刀具使用的安全要求，错误的是（）

A.切菜时保持刀具与砧板垂直，避免刀刃滑出

B.暂时不用的刀具应插在刀架上，刀尖向下

C.传递刀具时应手持刀背，将刀柄朝向接刀者

D.清洗刀具时与其他餐具混洗，节省时间

答案：D

3.食堂蒸箱使用完毕后，正确的操作是（）

A.直接用手打开蒸箱门，取出食物

B.先关闭蒸汽阀门，待压力表归零后，缓慢开启箱门

C.保持蒸箱门全开，加速冷却

D.用湿毛巾包裹蒸箱门把手辅助开启

答案：B

4.夏季高温时段，食堂冷藏柜存放熟肉制品的温度应控制在（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

答案：A

5.处理油锅起火时，优先选择的灭火方式是（）

A.直接浇水灭火

B.用灭火毯覆盖油锅

C.开启抽油烟机加速排烟

D.用干粉灭火器直接喷射油面

答案：B

6.食堂地面湿滑时，应采取的首要措施是（）

A.继续操作，稍后清理

B.铺设防滑垫并设置“小心地滑”警示标识

C.用拖把反复擦拭至完全干燥

D.要求员工穿普通橡胶鞋作业

答案：B

7.以下关于食品留样的要求，正确的是（）

A.每餐每种食品留样量不少于50g，保存24小时

B.留样容器使用普通塑料餐盒，无需密封

C.留样食品应标注名称、时间、制作人，保存48小时以上

D.仅对肉类食品留样，蔬菜类无需留样

答案：C

8.食堂员工操作和面机时，错误的行为是（）

A.启动前检查搅拌腔内无异物

B.运转中用手直接清理粘在搅拌轴上的面团

C.停机后切断电源再进行清洁

D.佩戴紧口工作手套操作

答案：B

9.燃气泄漏报警装置发出警报时，现场人员应（）

A.立即关闭报警装置电源，避免误报

B.保持正常操作，等待维修人员

C.关闭燃气阀门，疏散人员至安全区域，禁止使用明火或电器

D.打开抽油烟机加速换气

答案：C

10.食堂使用的电烤箱长期未清洁，内部堆积油垢，可能引发的主要安全风险是（）

A.食物烤焦影响口感

B.油垢遇高温引发火灾

C.烤箱门密封不严

D.耗电量增加

答案：B

11.员工在搬运热汤桶时，正确的防护措施是（）

A.单手拎提汤桶把手，快速行走

B.佩戴防烫手套，两人协同搬运，保持身体远离汤桶开口

C.穿拖鞋作业，方便灵活移动

D.将汤桶装满至边缘，避免多次搬运

答案：B

12.食堂冷库除霜时，错误的操作是（）

A.使用专用塑料铲清除冰霜

B.断电后进行除霜作业

C.用热水直接冲洗冷库内壁

D.除霜后及时清理地面积水

答案：C

13.以下关于食堂用电安全的说法，错误的是（）

A.电器设备接地保护装置应定期检查

B.可以用铜丝代替保险丝

C.移动电器前应先切断电源

D.电线老化或破损时应立即更换

答案：B

14.员工手部有开放性伤口时，处理食品的正确做法是（）

A.直接接触即食食品，戴普通手套即可

B.伤口用防水创可贴包扎，佩戴一次性手套后操作

C.暂停接触食品工作，调至清洁岗位

D.用纱布简单包裹，继续处理食材

答案：C

15.食堂灭火器的检查周期应为（）

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：A

16.清洗食堂大型油烟机时，应首先（）

A.直接用水冲洗风轮

B.切断电源，确认设备完全停止运转

C.拆卸所有部件浸泡清洗

D.开启电源测试是否正常

答案：B

17.员工在操作切菜机时，为防止手指卷入，应（）

A.用手指直接推送细小食材

B.使用专用推料器辅助送料

C.关闭安全防护罩以提高效率

D.戴宽松手套增加摩擦力

答案：B

18.食堂突发停电时，冷藏柜内食品的处理原则是（）

A.立即打开柜门检查，尽快使用

B.保持柜门关