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2025年三级营养师知识点必练试题库(含详解)及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

答案：B

详解：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆中富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，且含量较高。玉米、土豆主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

详解：维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能维持起着重要作用。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病则是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱所致。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

详解：血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁是构成血红蛋白的重要成分。铁参与血红蛋白的合成，缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.食物的热效应最高的是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

详解：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，这是因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗更多的能量。碳水化合物的食物热效应约为5%-6%，脂肪约为4%-5%，维生素一般不提供能量，不存在明显的食物热效应。

5.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

详解：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖是典型的单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

6.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

详解：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢消耗的能量约占人体总能量消耗的60%-70%，是人体能量消耗的主要部分。

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

详解：不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

8.维生素D的主要作用是（）

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素C的吸收

D.促进维生素B族的吸收

答案：B

详解：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，有助于维持血钙和血磷的正常水平，对骨骼的生长和发育起着重要作用。它与铁、维生素C、维生素B族的吸收没有直接关系。

9.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.柑橘类水果

D.大米

答案：C

详解：维生素C是一种水溶性维生素，柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物，它们的维生素C含量都很低。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D

详解：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不能提供能量。它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂等生理功能。

二、多项选择题

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：AB

详解：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸。花生四烯酸虽然对人体很重要，但人体可以利用亚油酸合成一定量的花生四烯酸，所以它不是必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。

2.以下哪些食物可以提供钙？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC

详解：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，也富含钙；虾皮的钙含量非常高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以一般不作为补钙的主要食物。

3.维生素B族包括（）