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西式面点考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，哪种蛋白打发到干性发泡状态？

A.全蛋

B.蛋黄

C.蛋白

D.牛奶

答案：C

2.制作奶油泡芙时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.制作挞皮时，哪种油脂最适合？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

答案：B

4.制作法式奶油泡芙时，哪种糖浆最适合？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.糖粉浆

D.糖蜜浆

答案：A

5.制作提拉米苏时，哪种酒最适合？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

答案：C

6.制作马卡龙时，哪种颜色最常见？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.粉色

答案：D

7.制作舒芙蕾时，哪种温度最适合烘烤？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：B

8.制作芝士蛋糕时，哪种芝士最适合？

A.布里奶酪

B.帕玛森奶酪

C.希腊奶酪

D.奶油奶酪

答案：D

9.制作丹麦酥时，哪种折叠方法最适合？

A.三折法

B.四折法

C.五折法

D.六折法

答案：A

10.制作慕斯时，哪种吉利丁最适合？

A.普通吉利丁片

B.植物吉利丁片

C.鱼胶粉

D.果胶粉

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，需要哪些原料？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.制作奶油泡芙时，需要哪些步骤？

A.和面

B.成型

C.烘烤

D.填充

E.冷藏

答案：A,B,C,D

3.制作挞皮时，需要哪些技巧？

A.油脂和面粉的比例

B.面团的揉捏

C.面团的擀开

D.面团的烘烤

E.面团的填充

答案：A,B,C,D

4.制作法式奶油泡芙时，需要哪些原料？

A.水

B.黄油

C.面粉

D.糖

E.牛奶

答案：A,B,C,D,E

5.制作提拉米苏时，需要哪些步骤？

A.混合马斯卡彭奶酪

B.混合咖啡

C.层叠手指饼干

D.冷藏

E.装饰

答案：A,B,C,D,E

6.制作马卡龙时，需要哪些原料？

A.蛋白

B.糖粉

C.杏仁粉

D.食用色素

E.水果酱

答案：A,B,C,D,E

7.制作舒芙蕾时，需要哪些技巧？

A.打发蛋白

B.混合面糊

C.快速烘烤

D.避免震动

E.提前预热烤箱

答案：A,B,C,D,E

8.制作芝士蛋糕时，需要哪些步骤？

A.混合芝士和糖

B.混合鸡蛋

C.混合面粉

D.烘烤

E.冷藏

答案：A,B,C,D,E

9.制作丹麦酥时，需要哪些原料？

A.黄油

B.面粉

C.鸡蛋

D.糖

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

10.制作慕斯时，需要哪些步骤？

A.混合吉利丁和水

B.混合奶油和糖

C.冷却

D.倒入模具

E.冷藏

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，需要将蛋白打发到干性发泡状态。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，需要将面团擀开并切割成圆形。

答案：正确

3.制作挞皮时，需要将油脂和面粉充分混合。

答案：正确

4.制作法式奶油泡芙时，需要将面团烘烤至表面金黄。

答案：正确

5.制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在咖啡中。

答案：正确

6.制作马卡龙时，需要将蛋白打发到干性发泡状态。

答案：正确

7.制作舒芙蕾时，需要将面糊快速倒入模具并立即烘烤。

答案：正确

8.制作芝士蛋糕时，需要将芝士和糖充分混合。

答案：正确

9.制作丹麦酥时，需要将面团折叠多次。

答案：正确

10.制作慕斯时，需要将吉利丁和水混合后冷却。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋分离，打发蛋白至干性发泡，将蛋黄和糖混合打发，将打发好的蛋白和蛋黄混合均匀，加入面粉混合均匀，倒入模具并烘烤至熟透。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤包括：将黄油和水煮沸，加入面粉搅拌成面团，冷却后加入鸡蛋混合均匀，将面团装入挤花袋中挤出圆形，烘烤至表面金黄，冷却后填充奶油。

3.简述制作挞皮的步骤。

答案：制作挞皮的步骤包括：将黄油和面粉混合搓揉成面团，擀开面团并放入挞模中，用叉子在底部扎孔，填充馅料并烘烤至熟透。

4.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤包括：将马斯卡彭奶酪和糖混合打发，混合咖啡和手指饼干，将手指饼干浸泡在咖啡中，层叠手指饼干和奶酪混合物，冷藏