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2025年新疆农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共30分。下列每小题均有多个正确选项，请将所有正确选项的字母代号填在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列关于原核细胞和真核细胞共有的结构叙述，正确的是（）。

A.具有细胞膜

B.含有核糖体

C.含有DNA作为遗传物质

D.具有多层细胞壁

E.细胞分裂方式均为有丝分裂

2.微生物生长所需的营养素包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

E.水分

3.下列关于微生物生长曲线的描述，正确的是（）。

A.滞留期微生物数量不增加

B.对数期微生物代谢活跃，数量呈指数增长

C.稳定期微生物死亡率超过出生率

D.衰退期微生物细胞结构开始解体

E.不同微生物的生长曲线形状完全一致

4.下列哪些微生物属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.链球菌

D.变形杆菌

E.铜绿假单胞菌

5.影响微生物群体生长的因素主要有（）。

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.氧气浓度

E.营养物质

6.下列关于噬菌体的叙述，正确的是（）。

A.是一种原核生物

B.必须在活细胞内才能繁殖

C.主要侵染细菌

D.对人类疾病有治疗作用

E.具有蛋白质外壳和核酸核心

7.下列哪些属于微生物的遗传变异来源？（）

A.基因突变

B.接合

C.转导

D.染色体变异

E.突变重组

8.在食品生产中，下列哪些微生物利用乙醇进行发酵？（）

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪蛋白假单胞菌

E.醋心菌

9.下列关于无菌操作的叙述，正确的是（）。

A.目的是防止微生物污染

B.常用高压蒸汽灭菌法

C.操作环境需要保持清洁干燥

D.所有培养基在使用前必须灭菌

E.可以使用未消毒的接种环

10.构成微生物细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂质

D.磷壁酸（革兰氏阳性菌特有）

E.胞壁肽聚糖（革兰氏阴性菌和阳性菌均有）

11.下列哪些属于好氧性微生物？（）

A.乳酸菌

B.产气肠杆菌

C.乙酸菌

D.砖红镰刀菌

E.硝化细菌

12.微生物在食品中引起的腐败变质类型主要包括（）。

A.发酵型

B.腐败型

C.赤霉毒素污染型

D.黑曲霉污染型

E.霉变型

13.下列关于微生物生态学的叙述，正确的是（）。

A.微生物生活在相对独立的生物群落中

B.微生物与环境之间存在着物质循环和能量流动

C.食品基质为微生物提供了独特的生存环境

D.微生物间的相互作用主要是竞争关系

E.微生物在生态系统中的功能是单一的

14.下列哪些实验方法可用于微生物的纯化培养？（）

A.平板划线法

B.倾注平板法

C.涂布平板法

D.转移培养法

E.直接接种法

15.关于放线菌的叙述，正确的是（）。

A.个体形态与细菌相似

B.通常呈链状排列

C.在土壤中分布广泛

D.是抗生素的主要来源

E.细胞壁结构与真菌相似

二、填空题（每空2分，共20分）

1.微生物的营养物质根据其化学成分和功能可分为______、______、______、______和______五大类。

2.革兰氏染色法是根据细菌细胞壁中______含量不同而将细菌分为革兰氏______菌和革兰氏______菌。

3.微生物的生长繁殖方式包括______、______、______和______。

4.噬菌体按其宿主范围分类，可分为______和______。

5.食品微生物检验常用的方法有______、______和______。

6.影响微生物对数期生长速度的主要内部因素是______和______。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.纯培养