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发酵工艺试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列关于纯种培养的叙述，正确的有（）。

A.目的是获得只含一种微生物的群体

B.常用方法包括平板划线法和稀释涂布法

C.是发酵生产前必须的步骤

D.可以通过灭菌后的培养基进行

E.目的是为了获得纯培养物用于后续研究或生产

2.发酵培养基中通常包含哪些主要成分？（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

E.水分

3.影响微生物生长的物理因素主要包括（）。

A.温度

B.pH

C.溶氧

D.通气量

E.表面张力

4.下列关于发酵罐设计的叙述，正确的有（）。

A.罐体材料需具备耐腐蚀性

B.必须配备搅拌装置以保证混合均匀

C.排气口需连接气液分离装置

D.罐体大小主要依据生产规模确定

E.温度控制系统是关键环节

5.发酵过程中，补料的目的可能包括（）。

A.缓冲代谢产生的副产物对pH的影响

B.克服底物抑制，维持微生物高效生长

C.延长发酵周期，提高产品得率

D.调节特定代谢途径的流向

E.降低生产成本

6.下列属于抗生素发酵特点的是（）。

A.通常采用固体发酵方式

B.对发酵条件控制要求严格

C.产物通常存在于发酵液或菌丝体中

D.常需较长的发酵周期

E.对杂菌污染非常敏感

7.发酵产品的下游加工通常包括哪些步骤？（）

A.分离

B.纯化

C.浓缩

D.干燥

E.成品制剂化

8.下列哪些措施有助于提高发酵产品的产量？（）

A.选用高产菌株

B.优化发酵培养基配方

C.精确控制发酵过程参数

D.引入代谢工程手段改造菌株

E.减少发酵过程中的杂菌污染

9.固体发酵与液体发酵相比，其特点可能包括（）。

A.设备投资通常较低

B.传质传热效率较低

C.对某些微生物（如霉菌）更适用

D.产物回收分离相对困难

E.易于实现自动化控制

10.生物反应器与普通发酵罐相比，其特点可能在于（）。

A.通常具有更复杂的结构

B.更侧重于对细胞生长和产物合成过程的精密调控

C.可能集成在线检测和反馈控制功能

D.应用范围更广，不仅限于微生物发酵

E.通常规模更大

二、填空题（每空1分，共15分）

1.从混杂的微生物群体中分离得到只含______的纯培养物的过程称为纯种培养。

2.发酵培养基的______是指培养基中各种营养物质按一定比例配制，以满足微生物生长和代谢的需求。

3.微生物生长的最低、最适和最高温度分别称为______、______和______。

4.在好氧发酵中，溶解氧是微生物进行______所必需的。

5.发酵过程中，通过向发酵罐内通入无菌空气并不断搅拌，目的是增加______，促进物质传递，并维持适宜的______。

6.某些微生物在特定条件下会产生对其他微生物具有抑制作用的______，如抗生素。

7.发酵过程中对pH进行控制的常用方法是利用培养基中的______缓冲体系，或通过自动流加酸或碱。

8.将发酵液中目标产物从其他组分中______的过程称为分离；进一步去除杂质，提高纯度的过程称为______。

9.发酵工艺的经济性评价需考虑原料成本、能耗、设备折旧、产品得率及______等多种因素。

10.酒精发酵属于典型的______发酵，其核心代谢途径是______。

三、名词解释题（每题3分，共12分）

1.发酵

2.培养基

3.溶解氧

4.下游加工

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述选择发酵用菌种应考虑的主要原则。

2.简述温度和pH对发酵过程的影响。

3.简述溶氧在好氧发酵中的重要性。

4.简述发酵过程中常见的染菌途径及其基本预防措施。

五、论述题（每题7分，共14分）

1.论述发酵培养基设计应遵循的基本原则。

2.结合实例，论述如何通过发酵过程参数的控制来优化发酵生产。

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试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选