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2025年青海事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、某食品标签标注配料表为“水、白砂糖、香精”，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表中白砂糖应排在第几位？

A.第一位

B.第二位

C.第三位

D.无需标注

【参考答案】C

【解析】GB7718规定，配料表需按制造或加工时加入量的递减顺序排列。白砂糖作为主要成分应排在第二位，但题干中“水”应为第一位，因此正确答案为C。若白砂糖加入量最高则选A，但题干未明确排序依据，需按常规生产逻辑判断。

2、食品在储存过程中，为防止微生物繁殖，通常将温度控制在多少℃以下？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

【参考答案】A

【】GB2746要求冷藏食品储藏温度≤10℃，冷冻≤-18℃。20℃以上为室温，微生物繁殖活跃；30℃以上易引发腐败，40℃为高温环境，均不符合食品安全标准。

3、某酱料包装标注“保质期18个月”，下列哪种情况可能导致标注错误？

A.保存温度为25℃

B.保存温度为0℃

C.未添加防腐剂

D.添加了防腐剂

【参考答案】A

【解析】GB7718规定，未添加防腐剂的食品在25℃下保质期通常不超过12个月。0℃冷冻可延长保质期，防腐剂可合规标注18个月，但25℃环境下未防腐产品可能不符合实际保质期。

4、检测食品中农药残留时，常用哪种前处理技术？

A.水蒸气蒸馏

B.固相萃取

C.离心分离

D.超声波破碎

【参考答案】B

【解析】固相萃取（SPE）通过吸附剂选择性富集目标物，适用于农药残留的高效提取。水蒸气蒸馏用于挥发性物质，离心分离纯化杂质，超声波破碎破坏细胞结构，均非最佳前处理技术。

5、食品添加剂中，天然防腐剂与人工防腐剂的主要区别是什么？

A.成本不同

B.毒性不同

C.添加量限制不同

D.作用机制不同

【参考答案】C

【解析】GB2760规定两者均需按最大使用量添加，毒性差异非核心区别。天然防腐剂（如乳酸链球菌素）与人工防腐剂（如苯甲酸钠）的作用机制不同，但题干选项中C为法规直接依据。

6、下列哪种物质属于食品中天然毒素？

A.霉菌毒素

B.肝素

C.谷胱甘肽

D.β-胡萝卜素

【参考答案】A

【解析】霉菌毒素（如黄曲霉毒素）为天然毒素，肝素为动物源性物质，谷胱甘肽为抗氧化剂，β-胡萝卜素为脂溶性色素，均非天然毒素。

7、检测食用油酸价时，常用哪种试剂？

A.碘液

B.硫酸铜

C.酚酞

D.铬酸钾

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用硫代硫酸钠滴定法，硫酸铜与酸反应生成络合物，酚酞用于碱性指示，铬酸钾用于重金属检测，均非正确试剂。

8、食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.农药使用

C.工业废水

D.微生物污染

【参考答案】B

【解析】GB2762规定，农药滥用是重金属（如铅、镉）污染主因。食品添加剂按标准使用不会导致重金属超标，工业废水污染属工业事故范畴，微生物污染与重金属无关。

9、下列哪种情况可能导致食品标签违法？

A.未标注生产日期

B.未标注成分表

C.未标注储存条件

D.未标注生产许可证号

【参考答案】D

【解析】GB7718强制要求标注生产许可证号，生产日期、成分表、储存条件为必备项目。若未标注生产许可证号，可能因信息不完整被判定违法。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质属于允许在碳酸饮料中使用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.丙钙

C.乙酸钠

D.亚硝酸钠

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾（A）是GB2760明确允许碳酸饮料使用的防腐剂，其最大允许量≤0.3g/kg。丙酸钙（B）主要用于乳制品，乙酸钠（C）可用于酱油等发酵食品，亚硝酸钠（D）禁止用于饮料（仅限肉类制品）。

11、下列哪种储存条件能有效抑制沙门氏菌繁殖？

A.4℃冷藏

B.25℃常温

C.-18℃冷冻

D.10℃冷藏

【参考答案】D

【解析】沙门氏菌在10℃冷藏（D）下繁殖速度减缓，但4℃冷藏（A）可更有效抑制。25℃（B）是其最佳生长温度，冷冻（C）仅抑制不活化。

12、食品标签中“无糖”标志的糖含量标准是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤5g/100g

D.≤10g/100g

【参考答案】A

【解析】GB7718规定“无糖”需≤0.5g/100g（A）。≤1g/100g为“低糖”，5g/100g为“含糖量”，10g/100不标注糖含量。

13、食品中重金属铅的限值（mg/kg）最严格的是？

A.0.2

B.0.3

C.0.5

D.1.0

【参考答案】A

【解析