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2025年公共营养师二级题库综合试卷及答案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共40分）
1.人体内含量最多的有机营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B12
3.提供人体所需能量最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
4.下列食物中，铁含量最丰富且生物利用率较高的是（）。
A.红肉
B.绿叶蔬菜
C.大米
D.水果
5.人体每日所需能量消耗的构成中，基础代谢率大约占总能量的（）。
A.10%
B.20%
C.50%
D.70%
6.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）
A.载脂蛋白
B.硬脂酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。
A.100-150克
B.150-200克
C.200-250克
D.250-300克
8.下列哪种食物是钙的优良来源？（）
A.水果
B.谷类
C.豆制品
D.油脂
9.维生素C的主要功能不包括（）。
A.参与胶原蛋白合成
B.增强免疫力
C.促进铁吸收
D.维持神经系统正常功能
10.下列哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）
A.煎炒
B.蒸煮
C.烤制
D.煮沸
11.评价居民营养状况的常用指标不包括（）。
A.体重指数（BMI）
B.营养不良率
C.血清白蛋白水平
D.食物消费量
12.评估婴幼儿生长发育状况的主要指标是（）。
A.体重
B.身高
C.头围
D.以上都是
13.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是预防（）。
A.巨幼细胞性贫血
B.先天性心脏病
C.神经管缺陷
D.高血压
14.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。
A.全脂牛奶
B.纯牛奶
C.无乳糖牛奶
D.酸奶
15.以下哪种烹调油不适合高温加热？（）
A.葵花籽油
B.菜籽油
C.棕榈油
D.茶籽油
16.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）。
A.蛋白质含量
B.必需氨基酸组成
C.蛋白质消化率
D.以上都是
17.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.大米
B.面粉
C.花生
D.玉米
18.安全饮用水的标准之一是总大肠菌群数每100毫升水中不超过（）。
A.10个
B.20个
C.30个
D.50个
19.以下哪种烹饪方式能有效降低食物中的丙烯酰胺含量？（）
A.高温油炸
B.蒸煮
C.烤制
D.煎炒
20.膳食纤维的主要功能不包括（）。
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.提供能量
D.吸收胆固醇
21.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
22.适合糖尿病患者的谷物是（）。
A.精制白米
B.糯米
C.糙米
D.面粉
23.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
24.评估儿童生长发育是否适度的常用工具是（）。
A.BMI指数
B.生长发育曲线图
C.营养不良诊断标准
D.食物频率问卷
25.肥胖儿童进行体重管理的主要目标之一是（）。
A.快速减重
B.改善生活方式
C.使用减肥药物
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