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食品培训试卷题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB12345

D.GB23456

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是（A）。

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.辐射处理

3.食品标签上必须标明的内容不包括（C）。

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者的宗教信仰

D.保质期

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（A）。

A.预防食品污染

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.增加产品销量

5.食品添加剂按其功能分类，不包括（D）。

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.营养强化剂

6.食品微生物污染的主要途径不包括（C）。

A.食品加工设备

B.操作人员

C.食品包装材料

D.加工环境

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是（B）。

A.GB2761

B.GB2762

C.GB12345

D.GB23456

8.食品生产过程中，用于控制食品中微生物数量的化学方法是（B）。

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.辐射处理

9.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的政治面貌

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（A）。

A.预防食品污染

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.增加产品销量

答案：1.B2.A3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.D10.A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（AB）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB12345

D.GB23456

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法包括（ABD）。

A.热处理

B.辐射处理

C.化学处理

D.真空包装

3.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括（AB）。

A.预防食品污染

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.增加产品销量

5.食品添加剂按其功能分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

6.食品微生物污染的主要途径包括（ABCD）。

A.食品加工设备

B.操作人员

C.加工环境

D.食品原料

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括（AB）。

A.GB2761

B.GB2762

C.GB12345

D.GB23456

8.食品生产过程中，用于控制食品中微生物数量的化学方法包括（BC）。

A.热处理

B.化学处理

C.消毒剂

D.辐射处理

9.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括（AB）。

A.预防食品污染

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.增加产品销量

答案：1.AB2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.AB8.BC9.ABCD10.AB

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是热处理。（正确）

3.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的宗教信仰。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是预防食品污染。（正确）

5.食品添加剂按其功能分类，不包括营养强化剂。（正确）

6.食品微生物污染的主要途径不包括食品包装材料。（正确）

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是GB2762。（正确）

8.食品生产过程中，用于控制食品中微生物数量的化学方法是化学处理。（正确）

9.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的政治面貌。（正确）

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是预防食品污染。（正确）

答案：1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8