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2025年湖北自考发酵工程与设备真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物最常用于工业化酒精发酵？

A.酿酒酵母

B.乳酸杆菌

C.青霉菌

D.大肠杆菌

2.发酵过程中，维持微生物生长和代谢所需的最低氧气供应状态称为？

A.微氧状态

B.有氧状态

C.厌氧状态

D.无氧状态

3.能有效杀灭芽孢，保证发酵过程无菌的关键操作是？

A.消毒

B.灭菌

C.清洗

D.漂洗

4.发酵罐中搅拌的主要目的是？

A.降温

B.增加溶氧

C.去除泡沫

D.以上都是

5.下列哪种培养基属于天然培养基？

A.蛋白胨酵母膏培养基

B.糖蜜培养基

C.淀粉培养基

D.以上都是

6.发酵过程中，pH值过高或过低通常会？

A.促进微生物生长

B.抑制微生物生长

C.对微生物生长无影响

D.促进酶活性最大化

7.下列哪种设备主要用于分离发酵液中的固体颗粒？

A.膜分离器

B.板框过滤机

C.闪蒸罐

D.蒸发器

8.能在无氧条件下利用有机物进行生长的微生物称为？

A.厌氧菌

B.需氧菌

C.兼性厌氧菌

D.微需氧菌

9.生物反应器设计中，需氧速率与限制性溶氧速率之比（OUR/OLR）是重要的控制参数，其值通常？

A.小于1

B.等于1

C.大于1

D.无固定值

10.下列哪种营养物质是微生物生长所必需的，但自身不能合成？

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

11.发酵过程中产生的大量热量主要来源于？

A.培养基的氧化分解

B.微生物的新陈代谢

C.设备的散热

D.环境温度

12.常用于种子培养的发酵罐，其容积通常？

A.大于生产发酵罐

B.小于生产发酵罐

C.等于生产发酵罐

D.无固定比例

13.能将不溶性氮源转化为可溶性铵盐供微生物利用的微生物代谢过程称为？

A.氮固定

B.硝化作用

C.反硝化作用

D.硝酸盐还原

14.下列哪种设备不属于生物反应器的核心部件？

A.搅拌装置

B.冷却夹套

C.排液阀

D.罐体

15.发酵过程中，泡沫的产生主要与下列哪种因素有关？

A.搅拌强度

B.培养基成分

C.微生物代谢

D.以上都是

16.用于精确控制发酵罐内温度的装置是？

A.冷却盘管

B.加热装置

C.温度传感器

D.调节阀

17.下列哪种分离方法属于膜分离技术？

A.过滤

B.萃取

C.吸附

D.离心

18.在连续发酵中，接种的新鲜培养物量与现有培养物量的比值称为？

A.推换比

B.生长速率

C.摩尔比

D.转化率

19.发酵过程结束后，从发酵液中提取目标产物的主要步骤是？

A.灭菌

B.后处理

C.摇床培养

D.接种

20.衡量发酵过程效率的重要指标之一是？

A.发酵周期

B.菌体浓度

C.产物得率

D.溶氧饱和度

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物对数值为-3的菌液，表示每毫升菌液中含有_______个微生物。

2.发酵培养基通常由_______、_______、_______和_______等组成。

3.真空泵和除沫器是发酵罐中常用的_______装置。

4.常用的灭菌方法有_______、_______和_______等。

5.生物反应器中，搅拌桨叶的主要作用是_______和_______。

6.某些微生物可以利用_______作为碳源和能源。

7.在发酵过程中，维持适宜的pH值通常使用_______或_______进行调节。

8.发酵罐的_______是微生物生长代谢的场所。

9.在发酵工程中，_______是连接实验室研