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(2025)学校食堂食品原料集中采购品类及要求(3篇)

第一篇

为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品原料采购工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定本学校食堂食品原料集中采购品类及要求。

粮食类

1.大米

采购的大米应符合GB/T1354《大米》国家标准。颗粒饱满、均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。优先选择当年新米，水分含量应在13%-14.5%之间，这样的大米口感较好，且易于储存。大米的碎米率应不超过10%，其中小碎米含量不超过2%，以保证米饭的口感和质量。

供应商应提供大米的质量检验报告，证明其农药残留、重金属含量等符合食品安全标准。同时，大米应采用密封包装，包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、净含量等信息。

2.面粉

面粉应符合GB/T1355《小麦粉》国家标准。色泽呈白色或微黄色，无异味、无杂质，手感细腻。面筋质含量应符合相应的等级要求，一般中筋面粉的湿面筋含量在28%-32%之间。

面粉应具有良好的吸水性和延展性，以保证制作出的面食口感松软、有弹性。供应商需提供面粉的质量检测报告，确保其黄曲霉毒素B?、过氧化苯甲酰等有害物质不超标。面粉应采用密封袋或密封桶包装，防止受潮和虫害。

食用油类

1.大豆油

大豆油应符合GB/T1535《大豆油》国家标准。色泽浅黄、澄清透明，无异味、无杂质。酸值应不超过0.2mgKOH/g，过氧化值应不超过0.25g/100g，以保证油脂的新鲜度和稳定性。

大豆油应采用非转基因原料生产，且经过精炼处理，去除其中的杂质、异味和有害物质。供应商应提供大豆油的质量检验报告和原料来源证明。包装应采用符合食品安全标准的塑料桶或玻璃瓶，密封良好，防止油脂氧化变质。

2.花生油

花生油应符合GB/T1534《花生油》国家标准。具有浓郁的花生香味，色泽金黄、澄清透明。酸值和过氧化值的要求与大豆油相同。

花生油应选用优质花生为原料，经过压榨或浸出工艺制取，并进行精炼处理。供应商需提供花生油的质量检测报告和原料产地证明。包装应采用密封容器，避免阳光直射和高温环境，以延长花生油的保质期。

肉类

1.猪肉

猪肉应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》国家标准。具有正常的色泽和气味，肌肉有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色。肉质紧密，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。供应商应提供猪肉的溯源信息，确保其来源可查。采购的猪肉应是冷却肉或冷冻肉，冷却肉的中心温度应在0-4℃之间，冷冻肉的中心温度应在-18℃以下。

2.牛肉

牛肉应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》国家标准。色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色。肌肉纤维较粗，有弹性，指压后凹陷恢复较慢。

牛肉应来自健康的牛只，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。供应商应提供牛肉的产地、饲养方式等信息。采购的牛肉可以是鲜牛肉或冷冻牛肉，鲜牛肉应在屠宰后24小时内送达学校食堂，冷冻牛肉的中心温度应在-18℃以下。

3.鸡肉

鸡肉应符合GB16869《鲜、冻禽产品》国家标准。体表有光泽，肌肉切面有光泽，具有正常的气味。眼球饱满，皮肤有弹性，脂肪呈淡黄色。

鸡肉应来自正规的养殖场，具有动物检疫合格证明。供应商应提供鸡肉的养殖周期、饲料使用等信息。采购的鸡肉可以是整鸡、分割鸡或冷冻鸡肉，冷冻鸡肉的中心温度应在-18℃以下。

蔬菜类

1.叶菜类

叶菜类蔬菜应新鲜、无黄叶、无病虫害、无农药残留超标。叶片鲜嫩、色泽翠绿，茎部挺拔、无腐烂。常见的叶菜类蔬菜如白菜、菠菜、生菜等，应在采摘后24小时内送达学校食堂。

供应商应提供蔬菜的农药残留检测报告，确保其符合食品安全标准。叶菜类蔬菜应采用保鲜包装，防止失水和腐烂。在储存和运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，一般温度在0-10℃之间，湿度在90%-95%之间。

2.根茎类

根茎类蔬菜如萝卜、土豆、山药等，应质地坚实、无腐烂、无发芽。表面光滑，无病虫害和机械损伤。根茎类蔬菜的储存期相对较长，但也应注意保持通风、干燥的环境，防止霉变和发芽。

供应商应提供根茎类蔬菜的质量检测报告，证明其农药残留、重金属含量等符合食品安全标准。根茎类蔬菜应采用编织袋或纸箱包装，便于搬运和储存。

3.茄果类

茄果类蔬菜如西红柿、茄子、辣椒等，应色泽鲜艳、果实饱满、无病虫害。果实表面光滑，无裂缝和腐烂。茄果类蔬菜应在成熟度适宜时采摘，以保证口感和营养价值。

供应商应提供茄果类蔬菜的质量检测报告，确保其农药残留不超标。茄果类蔬菜应采用塑料筐或纸箱包装，避免挤压和碰撞。

调味品

1.食盐

食盐应符合GB/T5461《食用盐》国家标准。色泽洁白、颗粒均匀，无