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红茶冲泡技艺考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冲泡红茶一般选用的水温是（）

A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃

2.以下哪种茶具不适合冲泡红茶（）

A.紫砂壶B.玻璃壶C.保温杯D.瓷壶

3.红茶的发酵程度是（）

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

4.正山小种属于（）红茶

A.工夫B.小种C.红碎D.袋泡

5.冲泡红茶时，投茶量一般为（）克

A.2-3B.3-5C.5-7D.7-9

6.红茶冲泡后汤色呈现（）

A.绿色B.黄色C.红色D.白色

7.祁门红茶的香气特点是（）

A.花果香B.蜜香C.祁门香D.兰花香

8.冲泡红茶的水质一般选用（）

A.自来水B.矿泉水C.蒸馏水D.纯净水

9.以下不属于红茶冲泡步骤的是（）

A.温杯B.洗茶C.闷泡D.煮茶

10.滇红的产地是（）

A.云南B.福建C.安徽D.江西

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于红茶品种的有（）

A.金骏眉B.银骏眉C.大红袍D.九曲红梅

2.冲泡红茶时需要注意的因素有（）

A.水温B.投茶量C.茶具D.冲泡时间

3.适合冲泡红茶的茶具材质包括（）

A.陶瓷B.玻璃C.紫砂D.塑料

4.红茶的功效有（）

A.提神醒脑B.暖胃C.抗氧化D.降血脂

5.以下关于红茶发酵正确的说法是（）

A.是茶多酚氧化过程B.影响红茶品质C.需适宜温度湿度D.时间越长越好

6.祁门红茶的特点包括（）

A.外形条索紧细匀整B.汤色红艳明亮C.香气独特D.滋味醇厚

7.冲泡红茶的基本步骤包含（）

A.准备茶具B.选茶C.洗茶D.冲泡

8.滇红的特点有（）

A.芽叶肥壮B.金毫显露C.汤色红浓明亮D.香气高长

9.工夫红茶的特点是（）

A.加工精细B.外形条索紧结C.汤色浅黄D.有独特韵味

10.以下哪些属于红茶的香气类型（）

A.花果香B.甜香C.松烟香D.陈香

三、判断题（每题2分，共20分）

1.冲泡红茶必须用100℃的沸水。（）

2.紫砂壶是冲泡所有红茶的最佳茶具。（）

3.红茶发酵程度越高，汤色越红。（）

4.洗茶对于所有红茶都是必要步骤。（）

5.滇红的口感比祁门红茶更醇厚。（）

6.红茶可以冷泡。（）

7.投茶量越多，冲泡出的红茶口感越好。（）

8.正山小种有松烟香是因为加工工艺特殊。（）

9.红茶的汤色只与茶叶品种有关。（）

10.用保温杯冲泡红茶能更好保持其香气。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述红茶冲泡的基本流程。

答：准备茶具、选茶；温杯；投茶；洗茶（部分可不洗）；按适宜水温冲泡，控制冲泡时间；出汤。

2.为什么冲泡红茶要注意水温？

答：不同品种红茶对水温要求不同。水温过高可能烫熟茶叶，使茶汤苦涩；水温过低则茶叶内含物质释放不充分，影响茶汤滋味和香气。

3.简述工夫红茶和小种红茶的区别。

答：工夫红茶加工精细，外形条索紧结，注重品茶韵味；小种红茶有独特松烟香，如正山小种，在制作工艺上有熏焙环节。

4.如何根据红茶品种选择茶具？

答：如祁门红茶等注重香气的，可选瓷质盖碗；注重韵味的如正山小种，可用紫砂壶；想观赏茶汤的，玻璃茶具为佳。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地红茶在冲泡技艺上是否有差异及原因。

答：有差异。不同产地红茶品种、茶叶特性不同。如云南滇红芽叶肥壮，水温可高些；安徽祁门红茶香气细腻，水温稍低，投茶量、冲泡时间也因茶叶特性有别。

2.探讨在红茶冲泡中，水质对茶汤品质的影响。

答：水质影响大。软水中矿物质少，能更好凸显红茶香气滋味；硬水中矿物质多，可能与茶叶成分反应，影响汤色和口感，如自来水可能有异味，矿泉水较适宜。

3.说说红茶冷泡和热泡在口感和香气上的不同。

答：热泡香气浓郁，能快速激发茶叶香气物质，口感醇厚饱满；冷泡香气淡雅，口感相对清爽甘甜，茶叶内含物质释放缓慢，另有一番风味。

4.讨论如何通过冲泡技艺提升红茶的品质。

答：要精准控制水温、投茶量、冲泡时间。根据红茶品种选适宜水温，控制好投茶量避免过浓过淡，合理掌握冲泡时间，还可通过温杯等细节提升品质。