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直链淀粉含量对马铃薯食味品质影响研究

摘要

采用双波长检测法测定不同品种马铃薯的直链淀粉含量，并对相应的样品通过蒸的烹饪方式制熟

后进行食味品质的感官分析评价，研究了马铃薯中直链淀粉含量与食味品质的对应关系。实验结果表

明，经分析后发现由于马铃薯品种间差异较大且缺乏与其他营养素的对比，无法简单说明马铃薯直链

淀粉含量与香味、外观结构和滋味的相关性；与适口性相关的质地、颗粒感则呈显著正相关，相关系

数分别为0.7299、0.8184。马铃薯中直链淀粉的含量是影响马铃薯食味品质的重要因素之一。

关键词：马铃薯；直链淀粉；食物品质；感官分析

第一章绪论

1.1马铃薯种植