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罐头机械考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头封罐机常用的封罐方式是（）

A.卷边封罐B.压盖封罐C.旋盖封罐

答案：A

2.罐头杀菌常用的设备是（）

A.夹层锅B.反应釜C.杀菌锅

答案：C

3.清洗罐头瓶常用的设备是（）

A.喷淋式洗瓶机B.滚筒式洗瓶机C.浸泡式洗瓶机

答案：A

4.以下哪种不是罐头充填机的类型（）

A.容积式B.称重式C.计数式

答案：C

5.罐头机械中用于输送物料的设备常是（）

A.皮带输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机

答案：A

6.罐头贴标机主要采用的贴标方式是（）

A.热熔胶贴标B.不干胶贴标C.浆糊贴标

答案：B

7.罐头生产中，用于空罐制造的设备是（）

A.冲床B.剪板机C.制罐生产线

答案：C

8.罐头机械中常用的动力源是（）

A.液压B.气压C.电力

答案：C

9.罐头杀菌后冷却的目的不包括（）

A.防止嗜热菌生长B.提高罐头硬度C.避免罐头变形

答案：B

10.罐头封罐时，罐盖和罐体密封靠的是（）

A.胶水B.卷边结构C.焊接

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头机械的组成部分包括（）

A.原料处理设备B.灌装设备C.杀菌设备D.包装设备

答案：ABCD

2.常见的罐头杀菌方法有（）

A.高温短时杀菌B.低温长时杀菌C.超高温瞬时杀菌D.常压杀菌

答案：ABD

3.罐头充填设备的类型有（）

A.重力式充填机B.真空式充填机C.等压式充填机D.活塞式充填机

答案：ABCD

4.罐头空罐制造设备包括（）

A.裁板机B.冲床C.卷圆机D.封底机

答案：ABCD

5.罐头清洗设备的清洗方式有（）

A.浸泡B.喷淋C.刷洗D.超声波清洗

答案：ABCD

6.罐头封罐机的卷边滚轮有（）

A.头道滚轮B.二道滚轮C.三道滚轮D.四道滚轮

答案：AB

7.罐头杀菌设备的类型有（）

A.卧式杀菌锅B.立式杀菌锅C.回转式杀菌锅D.静水压杀菌锅

答案：ABCD

8.罐头机械中常用的传动方式有（）

A.带传动B.链传动C.齿轮传动D.蜗杆传动

答案：ABCD

9.罐头包装设备包括（）

A.贴标机B.套标机C.装箱机D.码垛机

答案：ABCD

10.罐头生产中，对罐头质量有影响的设备因素有（）

A.设备精度B.设备卫生状况C.设备运行稳定性D.设备材质

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.罐头机械中所有设备都需要定期进行清洁和维护。（）

答案：对

2.罐头杀菌温度越高，杀菌效果一定越好。（）

答案：错

3.容积式充填机适合充填各种物料。（）

答案：错

4.罐头封罐时卷边越厚越好。（）

答案：错

5.罐头生产中，清洗设备只需对罐体外部清洗。（）

答案：错

6.罐头杀菌锅只能进行常压杀菌。（）

答案：错

7.皮带输送机适用于输送各种形状的罐头。（）

答案：对

8.罐头贴标机只能贴纸质标签。（）

答案：错

9.罐头空罐制造设备的精度对罐头质量无影响。（）

答案：错

10.罐头机械的自动化程度越高越好。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述罐头杀菌的目的。

答案：杀灭罐内微生物，防止罐头变质，延长货架期；破坏酶活性，保持罐头食品的营养和风味；使食品组织软化，改善口感。

2.列举罐头充填时需要注意的要点。

答案：控制充填量准确，保证每罐重量均匀；避免物料污染；根据物料特性选择合适充填方式；防止物料在充填过程中溢出或残留。

3.简述罐头封罐机的工作原理。

答案：通过头道、二道滚轮依次对罐盖和罐体边缘进行卷曲，使两者紧密结合形成密封的卷边结构，阻止外界空气、微生物进入，保证罐头密封性。

4.罐头机械日常维护主要包括哪些方面？

答案：清洁设备表面和内部，去除物料残留；检查各部件连接是否松动；润滑关键部位；定期检查电气、气动等系统，确保正常运行。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高罐头机械的生产效率。

答案：合理安排生产流程，减少设备待机时间；选用自动化程度高、性能稳定的设备；定期维护设备，保证正常运行；培训操作人员，提高操作熟练程度。

2.谈谈罐头机械卫