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2025年餐饮企业食品安全风险评估协议三篇

篇一

甲方（餐饮企业）：_________________________（以下简称“甲方”）

法定代表人/负责人：_________________________

注册地址/经营地址：_________________________

统一社会信用代码/营业执照号：_______________

乙方（评估机构）：_________________________（以下简称“乙方”）

法定代表人/负责人：_________________________

注册地址：_________________________

统一社会信用代码/营业执照号：_______________

鉴于甲方为加强食品安全管理，保障消费者健康权益，依据国家有关法律法规及行业标准，拟委托乙方对其经营场所的食品安全风险进行评估；乙方拥有相应的专业能力和资质，愿意接受甲方的委托并提供相关服务。双方本着平等自愿、诚实信用的原则，经友好协商，达成如下协议：

第一条服务范围与内容

1.1评估对象：甲方位于_________________________的餐饮经营场所（以下简称“评估现场”），包括但不限于厨房、餐厅、食品储存区、操作间等区域，以及相关的食品加工制作、储存、服务等流程。

1.2评估依据：本协议项下的风险评估服务将主要依据但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、GB31650食品安全国家标准食品中致病性微生物限量、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB14881食品生产通用卫生规范、HACCP原理及相关国家、行业、地方关于餐饮服务食品安全管理的其他有效规定和标准进行。

1.3评估内容：

(1)评估现场硬件设施与设备：包括食品处理区环境卫生状况、清洗消毒设施设备有效性、通风与照明条件、冷藏冷冻设备温度控制、给排水系统、防虫防鼠设施等是否符合相关标准和要求。

(2)食品安全管理体系文件审核：包括但不限于食品安全管理制度、组织架构、人员培训计划与记录、健康证明管理、供应商管理规范、进货查验记录制度、食品留样管理制度、操作规程、应急预案等文件的健全性、适宜性和符合性。

(3)食品加工操作过程控制：评估食品采购验收、索证索票、储存（常温、冷藏、冷冻）、加工制作、烹饪、冷却、保温、分装、售卖等关键环节的操作是否符合食品安全规范，是否存在交叉污染、温度控制不当等风险。

(4)人员卫生与操作规范：评估员工个人卫生习惯、健康状况证明管理、持证上岗情况、以及在实际操作中遵守食品安全操作规程的情况。

(5)食品安全记录管理：评估进货查验、生产过程控制、设备维护、人员培训、卫生检查等记录的完整性、规范性、可追溯性。

1.4评估方法：乙方将采用文件审核、现场检查、人员访谈相结合的方法进行评估。具体包括查阅甲方提供的食品安全相关文件和记录，对评估现场进行实地观察和测试（如使用温度计检测设备温度），与甲方管理人员和操作员工进行访谈，了解其食品安全知识掌握情况和实际操作执行情况。如需，乙方可能对相关食品、原料、设备表面或环境进行抽样，并送至具备资质的实验室进行检测。

第二条服务流程与时间安排

2.1本协议签订后，甲乙双方确认本协议附件一（如存在，可在此提及或说明于后续条款约定）或类似文件中约定的具体服务范围和内容。

2.2甲方应根据乙方要求，在乙方现场评估前提供本协议第一条约定的相关文件、记录及其他必要信息，并确保信息的真实性和完整性。

2.3乙方将根据本协议约定及甲方提供的信息，制定详细的现场评估方案，并提前至少三个工作日通知甲方现场评估的具体日期和时间段。

2.4乙方将安排具备相应资质的评估人员于约定时间前往评估现场进行现场评估工作，评估时长预计为______天。

2.5现场评估结束后，乙方将在______个工作日内完成初步评估报告的编写，并提交给甲方审阅。

2.6甲方应在收到初步评估报告后______个工作日内，以书面形式向乙方提出审核意见或确认。甲方逾期未提出意见的，视为对初步评估报告的确认。

2.7乙方根据甲方反馈意见修改完善后，在______个工作日内提交最终正式的《食品安全风险评估报告》（以下简称“评估报告”）给甲方。

第三条甲方的权利与义务

3.1甲方的权利：

(1)有权要求乙方按照本协议约定及国家相关规定、标准，在专业、独立、客观、公正的原则下完成风险评估服务。

(2)有权获取乙方提供的评估方案、初步评估报告和最终评估报告。

(3)对评估报告中的内容有异议时，有权要求乙方进行解释说明或修改。

(4)有权要求乙方及其评估人员