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2025年吉林工商学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物结构不是由细胞壁构成的？

A.真菌

B.病毒

C.放线菌

D.细菌

2.微生物生长繁殖的最适pH范围通常是：

A.1-3

B.4-6

C.6-8

D.10-12

3.在微生物新陈代谢中，将无机物转化为有机物的过程称为：

A.异化作用

B.同化作用

C.发酵作用

D.光合作用（仅限光合微生物）

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.硝化细菌

D.大肠杆菌

5.细菌的遗传变异主要来源于：

A.基因突变

B.基因重组

C.基因转移

D.以上都是

6.用来表示微生物群体生长密度的常用指标是：

A.干重

B.鲜重

C.活菌计数

D.光密度值

7.在食品工业中，常用的热杀菌法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温短时灭菌

C.超高温灭菌

D.紫外线杀菌

8.下列哪种微生物是典型的严格厌氧菌？

A.乳酸杆菌

B.产气荚膜梭菌

C.大肠杆菌

D.变形菌

9.在微生物分类中，界下面的主要分类单位是：

A.科

B.属

C.种

D.目

10.能够产生抗生素的微生物主要是：

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.古菌

二、填空题

1.微生物的营养物质通常分为______、______、水和生长因子四大类。

2.细菌细胞壁的主要成分是______，其结构特点是______。

3.微生物生长繁殖的主要方式是______，有些微生物还能通过______方式繁殖。

4.微生物新陈代谢类型根据能量来源可分为______和______两大类；根据碳源可分为______和______两大类。

5.食品中常见的腐败变质微生物主要包括______、______和______。

6.致病性微生物引起食品腐败变质的主要途径是______和______。

7.常用的微生物控制方法有______、______、______和______。

三、名词解释

1.微生物

2.同化作用

3.生长曲线

4.拮抗作用

四、简答题

1.简述细菌细胞的基本结构及其功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素。

3.简述食品中微生物污染的主要途径。

4.简述什么是微生物的变异及其意义。

五、论述题

1.论述乳酸菌在食品工业中的主要应用及其重要性。

2.论述如何利用微生物特性控制食品腐败变质。

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试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.D

7.D

8.B

9.B

10.A

二、填空题

1.无机盐，有机物

2.肽聚糖，三明治式（或层层交叉）

3.二分裂，孢子形成

4.光能自养，化能自养；光能异养，化能异养

5.细菌，酵母菌，霉菌

6.消耗食品营养物质，产生有害代谢产物

7.物理方法，化学方法，生物方法，热力方法

三、名词解释

1.微生物：指一切肉眼看不见的微小生物的总称，通常需要借助显微镜才能观察到，包括细菌、真菌、病毒、原生动物和显微藻类等。

2.同化作用：微生物利用外界环境中的能量和营养物质，合成自身细胞物质（有机物）的过程。

3.生长曲线：在恒定、适宜的条件下，微生物群体数量随时间的变化曲线，通常可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。

4.拮抗作用：不同微生物之间相互抑制或杀死对方的现象，通常由产生抗生素、溶菌酶等物质引起。

四、简答题

1.细菌细胞的基本结构及其功能：

*细胞壁：位于细胞最外层，具有保护作用，维持细胞固有形态，决定革兰氏染色性。主要成分是肽聚糖。

*细胞膜：位于细胞壁内侧，包裹细胞质，具有选择透性，参与物质运输、能量转换（呼吸作用）和细胞运动（鞭毛）。

*细胞质：充满细胞膜内的胶状物质，含有各种细胞器（如核糖体），是代谢活动的主要场所。

*核糖体：细胞内合成蛋白质的场所，无膜结构。

*(部分细菌具有)细胞核区：含有拟核DNA，是遗传信息的中心。

*(部分细菌具有)鞭毛/纤毛：用于