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配方设计试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.在配方设计中，确定产品主要功能的步骤是（）。
A.原料筛选B.成本核算C.功能定位D.包装设计
【答案】C
【解析】功能定位是配方设计的首要步骤，决定了产品的基本特性。
2.以下哪种方法不属于配方设计的实验方法？（）
A.正交试验B.单因素试验C.计算机模拟D.市场调研
【答案】D
【解析】市场调研属于市场分析，不属于实验方法。
3.在配方设计中，用于描述产品质构的术语是（）。
A.溶解度B.色泽C.口感D.密度
【答案】C
【解析】口感是描述产品质构的重要术语。
4.以下哪种原料不适合用于低脂配方设计？（）
A.植物油B.脱脂奶粉C.全脂牛奶D.水溶性纤维
【答案】C
【解析】全脂牛奶含有较高的脂肪，不适合低脂配方。
5.配方设计中，用于确定原料配比的方法是（）。
A.经验法B.实验法C.计算法D.统计法
【答案】C
【解析】计算法是确定原料配比的主要方法。
6.在配方设计中，用于改善产品风味的添加剂是（）。
A.防腐剂B.甜味剂C.香精D.增稠剂
【答案】C
【解析】香精主要用于改善产品风味。
7.以下哪种指标不属于配方设计的质量指标？（）
A.营养成分B.感官指标C.生产成本D.保质期
【答案】C
【解析】生产成本属于经济指标，不属于质量指标。
8.配方设计中，用于延长产品保质期的措施是（）。
A.添加防腐剂B.降低水分活度C.提高温度D.减少包装
【答案】B
【解析】降低水分活度可以有效延长产品保质期。
9.在配方设计中，用于描述产品颜色的术语是（）。
A.亮度B.色泽C.透明度D.白度
【答案】B
【解析】色泽是描述产品颜色的专业术语。
10.以下哪种方法不属于配方设计的优化方法？（）
A.响应面法B.田口方法C.蒙特卡洛法D.层次分析法
【答案】D
【解析】层次分析法主要用于多目标决策，不属于配方设计优化方法。
11.在配方设计中，用于描述产品香气的术语是（）。
A.酸度B.风味C.气味D.涩度
【答案】B
【解析】风味是描述产品香气的专业术语。
12.配方设计中，用于确定产品标准的步骤是（）。
A.原料筛选B.产品测试C.标准制定D.包装设计
【答案】C
【解析】标准制定是确定产品标准的步骤。
13.在配方设计中，用于提高产品营养价值的方法是（）。
A.添加维生素B.减少糖分C.提高水分D.增加脂肪
【答案】A
【解析】添加维生素可以有效提高产品营养价值。
14.以下哪种原料不适合用于无糖配方设计？（）
A.甜菊糖B.木糖醇C.蔗糖D.赤藓糖醇
【答案】C
【解析】蔗糖含有糖分，不适合无糖配方。
15.配方设计中，用于确定产品包装的步骤是（）。
A.包装设计B.产品测试C.包装材料选择D.包装评估
【答案】A
【解析】包装设计是确定产品包装的步骤。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.以下哪些属于配方设计的基本原则？（）
A.科学性B.经济性C.安全性D.市场性E.创新性
【答案】A、B、C、E
【解析】配方设计的基本原则包括科学性、经济性、安全性、创新性。
2.以下哪些方法可以用于配方设计的实验方法？（）
A.正交试验B.单因素试验C.计算机模拟D.感官评价E.市场调研
【答案】A、B、D
【解析】配方设计的实验方法包括正交试验、单因素试验和感官评价。
3.以下哪些指标属于配方设计的质量指标？（）
A.营养成分B.感官指标C.生产成本D.保质期E.包装设计
【答案】A、B、D
【解析】配方设计的质量指标包括营养成分、感官指标和保质期。
4.以下哪些方法可以用于配方设计的优化方法？（）
A.响应面法B.田口方法C.蒙特卡洛法D.层次分析法E.实验法
【答案】A、B、C
【解析】配方设计的优化方法包括响应面法、田口方法和蒙特卡洛法。
5.以下哪些原料可以用于低脂配方设计？（）
A.植物油B.脱脂奶粉C.全脂牛奶D.水溶性纤维E.脱脂奶酪
【答案】A、B、D、E
【解析】低脂配方设计的原料包括植物油、脱脂奶粉、水溶性纤维和脱脂奶酪。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.配方设计的基本步骤包括______、______、______和______。
【答案】功能定位；原料筛选；配比确定；产品测试
2.配方设计中，用于描述产品质构的术语是______。
【答案】口感
3.配方设计中，用于确定产品标准的步骤是______。
【答案】标准制定
4.配方设计中，用于提高产品营养价值的方法是______。
【答案】添加维生素
5.配方设计中，用于确定产品包装的步骤是______。
【答案】包装设计
四、判断题（每题1分，共10分）
1.配方设计的主要目的是提高产品销售量。（）
【答案】（×）
【解析】配方设计的主要目的是提高产品质量。
2.配方设计中，原料筛选是最后一
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