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酒厂笔试模拟试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列物质中，常用于酒厂中作为酵母营养源的是（）

A.碳酸钙B.葡萄糖C.硫酸镁D.氯化钠

【答案】B

【解析】葡萄糖是酵母生长所需的主要碳源。

2.在葡萄酒酿造过程中，下列哪项操作属于酒精发酵阶段？（）

A.压榨葡萄B.冷浸C.主发酵D.陈酿

【答案】C

【解析】主发酵是酵母将糖分转化为酒精的阶段。

3.白酒酿造中，下列哪种原料不属于主要原料？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

【答案】B

【解析】小麦主要用于酿造啤酒，而非白酒。

4.啤酒的酒精度数通常在（）之间？

A.2%-5%B.3%-8%C.4%-10%D.5%-12%

【答案】B

【解析】啤酒的酒精度数一般在3%-8%之间。

5.下列哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

【答案】C

【解析】乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物。

6.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

【答案】D

【解析】单宁主要存在于葡萄皮、籽和梗中。

7.白酒的陈酿过程中，下列哪种容器最常用？（）

A.玻璃罐B.不锈钢罐C.陶坛D.塑料桶

【答案】C

【解析】白酒陈酿通常使用陶坛进行。

8.啤酒的色泽主要取决于（）

A.酵母种类B.麦芽种类C.水硬度D.酒精度数

【答案】B

【解析】麦芽的种类和程度决定了啤酒的色泽。

9.下列哪种方法不属于葡萄酒的澄清工艺？（）

A.过滤B.离心C.下胶D.发酵

【答案】D

【解析】发酵是酒精发酵过程，不属于澄清工艺。

10.白酒的“酱香”主要来源于（）

A.高温制曲B.低温制曲C.发酵过程D.蒸馏过程

【答案】A

【解析】高温制曲是酱香型白酒的关键工艺。

11.啤酒中的二氧化碳主要来源于（）

A.酵母发酵B.人工添加C.碳酸化D.以上都是

【答案】D

【解析】二氧化碳可以来自酵母发酵、人工添加或碳酸化。

12.葡萄酒的酸度主要由哪种物质决定？（）

A.糖分B.单宁C.酸度D.酒精

【答案】C

【解析】葡萄酒的酸度主要由有机酸决定。

13.白酒的“浓香”主要来源于（）

A.原料选择B.发酵工艺C.蒸馏工艺D.陈酿工艺

【答案】B

【解析】浓香型白酒的关键是发酵工艺。

14.酸奶的凝固度主要取决于（）

A.乳酸菌种类B.温度C.糖分D.以上都是

【答案】D

【解析】酸奶的凝固度受乳酸菌种类、温度和糖分影响。

15.葡萄酒的“年份”通常指（）

A.葡萄采摘年份B.酿造年份C.陈酿年份D.以上都是

【答案】A

【解析】葡萄酒的年份通常指葡萄采摘的年份。

16.白酒的“清香”主要来源于（）

A.原料选择B.发酵工艺C.蒸馏工艺D.陈酿工艺

【答案】C

【解析】清香型白酒的关键是蒸馏工艺。

17.啤酒的“麦芽汁”主要成分是（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

【答案】A

【解析】麦芽汁的主要成分是麦芽。

18.葡萄酒的“甜度”主要由哪种物质决定？（）

A.糖分B.单宁C.酸度D.酒精

【答案】A

【解析】葡萄酒的甜度主要由残留糖分决定。

19.白酒的“曲香”主要来源于（）

A.原料B.制曲工艺C.发酵工艺D.蒸馏工艺

【答案】B

【解析】曲香主要来源于制曲工艺。

20.啤酒的“苦味”主要来源于（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

【答案】B

【解析】啤酒花的苦味物质主要赋予啤酒苦味。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于葡萄酒的酿造原料？（）

A.葡萄B.苹果C.梨D.玉米E.大米

【答案】A

【解析】葡萄酒的主要原料是葡萄。

2.以下哪些操作属于白酒的酿造工艺？（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.陈酿E.压榨

【答案】A、B、C、D

【解析】白酒的酿造工艺包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿。

3.以下哪些微生物在酸奶制作中起作用？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌E.细菌

【答案】C

【解析】酸奶制作的主要微生物是乳酸菌。

4.以下哪些因素影响葡萄酒的口感？（）

A.糖分B.单宁C.酸度D.酒精E.香气

【答案】A、B、C、D、E

【解析】葡萄酒的口感受多种因素影响，包括糖分、单宁、酸度、酒精和香气。

5.以下哪些属于啤酒的种类？（）

A.艾尔啤酒B.拉格啤酒C.小麦啤酒D.IPA啤酒E.stout啤酒

【答案】A、B、C、D、E

【解析】啤酒的种类包括艾尔啤酒、拉格啤酒、小麦啤酒、IPA啤酒和stout啤酒。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.葡萄酒的酿造过程主要包括______、______和______三个阶段。

【答案】葡萄采摘；发酵；陈酿

2.白酒的酿造原料主要包括______、______和______。

【答案】高粱；小麦；玉米

3.酸奶的凝固度主要取决于______、______和______。

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