2025年蛋糕师培训考试题及答案.docVIP

2025年蛋糕师培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，哪种糖浆最适合用于蛋糕的表面装饰？

A.糖蜜

B.糖浆

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：B

2.制作海绵蛋糕时，哪种方法可以避免蛋糕干裂？

A.高温快速烘烤

B.低温慢烤

C.高速搅拌

D.使用大量油脂

答案：B

3.蛋糕的保湿性主要取决于哪种成分？

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.油脂

答案：D

4.制作慕斯蛋糕时，哪种奶油最适合作为慕斯的基础？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.淡奶油

D.奶油黄油

答案：C

5.蛋糕装饰时，哪种工具最适合用于绘制细线？

A.裱花袋

B.蛋糕刀

C.喷雾瓶

D.挤花袋

答案：D

6.制作翻糖蛋糕时，哪种材料最适合用于制作花卉？

A.糖粉

B.翻糖糖霜

C.水果泥

D.巧克力酱

答案：B

7.蛋糕保存时，哪种方法可以防止蛋糕变干？

A.密封冷藏

B.自然风干

C.置于烤箱中

D.暴露在空气中

答案：A

8.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合用于融化？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：C

9.蛋糕制作中，哪种方法可以增加蛋糕的口感？

A.高速搅拌

B.低速搅拌

C.手工搅拌

D.使用大量液体

答案：A

10.蛋糕装饰时，哪种颜色最适合用于夏季主题？

A.蓝色

B.红色

C.黄色

D.绿色

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，以下哪些成分可以增加蛋糕的蓬松性？

A.蛋白

B.发酵粉

C.酵母

D.油脂

答案：A,B,C

2.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料可以作为添加剂？

A.水果泥

B.咖啡粉

C.巧克力碎

D.薄荷糖

答案：A,B,C,D

3.蛋糕装饰时，以下哪些工具可以用于绘制图案？

A.蛋糕刀

B.裱花袋

C.挤花袋

D.喷雾瓶

答案：B,C

4.制作翻糖蛋糕时，以下哪些材料可以作为装饰？

A.翻糖糖霜

B.水果

C.奶油

D.巧克力酱

答案：A,B,C,D

5.蛋糕保存时，以下哪些方法可以防止蛋糕变质？

A.密封冷藏

B.置于冰箱中

C.自然风干

D.暴露在空气中

答案：A,B

6.制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料可以作为添加剂？

A.咖啡粉

B.牛奶

C.巧克力碎

D.薄荷糖

答案：A,C

7.蛋糕制作中，以下哪些方法可以增加蛋糕的口感？

A.高速搅拌

B.低速搅拌

C.手工搅拌

D.使用大量液体

答案：A,D

8.蛋糕装饰时，以下哪些颜色适合用于冬季主题？

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.白色

答案：A,B,C,D

9.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕干裂？

A.高温快速烘烤

B.低温慢烤

C.高速搅拌

D.使用大量油脂

答案：B,C

10.蛋糕制作中，以下哪些成分可以增加蛋糕的风味？

A.蛋白

B.糖

C.香草精

D.油脂

答案：C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作中，糖浆主要用于增加蛋糕的甜度。

答案：正确

2.制作慕斯蛋糕时，淡奶油是必须的成分。

答案：正确

3.蛋糕装饰时，裱花袋可以用于绘制细线。

答案：正确

4.制作翻糖蛋糕时，翻糖糖霜是必须的成分。

答案：正确

5.蛋糕保存时，密封冷藏可以防止蛋糕变干。

答案：正确

6.制作巧克力蛋糕时，白巧克力最适合用于融化。

答案：正确

7.蛋糕制作中，高速搅拌可以增加蛋糕的蓬松性。

答案：正确

8.蛋糕装饰时，蓝色最适合用于夏季主题。

答案：错误

9.制作海绵蛋糕时，低温慢烤可以避免蛋糕干裂。

答案：正确

10.蛋糕制作中，香草精可以增加蛋糕的风味。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋糕制作中，糖浆的作用。

答案：糖浆在蛋糕制作中主要用于增加蛋糕的甜度和保湿性。糖浆可以渗透到蛋糕的各个部分，使蛋糕更加湿润和多汁。此外，糖浆还可以用于蛋糕的表面装饰，如淋面和抹面，使蛋糕的外观更加美观。

2.简述制作慕斯蛋糕的步骤。

答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：准备慕斯基础材料（如淡奶油、糖、吉利丁片等），将吉利丁片用冷水泡软后加热融化，将淡奶油打发至七分发，加入融化后的吉利丁片和糖，搅拌均匀后倒入模具中冷藏凝固，最后进行装饰即可。

3.简述翻糖蛋糕的制作方法。

答案：翻糖蛋糕的制作方法包括：准备翻糖糖霜，将糖粉、糖浆、水和少量玉米淀粉混合搅拌至面团状，分成小块擀平后剪成所需形状，用翻糖工具进行装饰，最后进行上色和细节处理。

4.简述蛋糕保存的方法。

答案：蛋糕保存的方法包括：密封冷藏、置于冰箱中、自然风干