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食品安全管理考试模拟题含答案
一、单选题（共53题，每题1分，共53分）
1.关于设计和开发的输入，正确的是()
A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的
B、应解决相互冲突的设计和开发输入
C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息
D、以上全部
正确答案：D
2.可在5℃条件下生长的致病菌是：()
A、金黄色葡萄球菌
B、蜡样芽胞杆菌
C、李斯特菌
D、大肠埃希氏菌
正确答案：C
3.病毒含有的核酸通常是：()
A、DNA和RN
B、DNA或RN
C、DN
D、RNA
正确答案：B
4.组织在确定质量管理体系范围时考虑哪些方面？()
A、组织的环境（各种内部和外部因素）
B、相关方的要求
C、组织的产品和服务
D、以上都是
正确答案：D
5.ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则不包括()。
A、领导作用、循证决策
B、管理的系统方法、与供方互利的关系
C、以顾客为关注焦点、过程方法
D、全员参与、关系管理、改进
正确答案：B
6.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()
A、IS09001标准和法律法规
B、合同
C、IS09004标准
D、质量管理体系文件
正确答案：C
7.我国2015版《食品生产许可管理办法》规定申请食品生产许可证是()。
A、一有机食品一证
B、一绿色食品一证
C、一食品企业一证
D、一食品一证
正确答案：C
8.下列哪种手套不适用于食品厂()
A、不易脱落的手套
B、胶手套
C、不易破损的手套
D、线手套
正确答案：D
9.依据GB/T19001-2015标准，以下哪种说法是错误的？()
A、从事生产和服务提供活动的人员应是能够胜任的
B、组织应对每个生产和服务提供过程进行确认
C、应为生产和服务提供过程提供必要的资源
D、应对生产和服务提供过程实施监视和测量
正确答案：B
10.监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括()。
A、顾客会晤
B、顾客赞扬
C、担保索赔
D、以上全是
正确答案：D
11.审核发现是指()
A、将审核证据对照审核准则进行评价的结果
B、审核中观察到的事实
C、审核中的观察项
D、审核中发现的不合格项
正确答案：D
12.细菌中存在的一种主要运输方式为：()
A、促进扩散
B、单纯扩散
C、基团转位
D、主动运输
正确答案：D
13.审核准备包括()
A、编制审核计划
B、编制审核检查表
C、组件审核组，人民审核组长
D、A+B+C
正确答案：D
14.食品厂工具材料必须使用()制作
A、竹板
B、木材
C、食品级不锈钢
D、塑料
正确答案：C
15.不属于危害分析时考虑的因素是：()
A、原料的养殖、种植环境
B、加工工序的温度
C、食品的组成（配方）
D、实验室的检测能力
正确答案：D
16.抽样记录单的内容可以不包括()
A、受检单位名称、地址
B、样品堆放方式
C、代表数量
D、环境条件
正确答案：D
17.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起()不得从事食品检验工作
A、终身
B、十五年
C、十年
D、五年
正确答案：C
18.在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑()
A、不合格的性质
B、不合格对产品和服务的影响
C、A+B
D、A
正确答案：C
19.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括()
A、高温
B、焚烧
C、深埋
D、以上都对
正确答案：D
20.对样机进行的形式试验是()
A、设计输出
B、设计验证
C、设计确认
D、设计评审
正确答案：B
21.以下哪些属于分析和评价的内容？()
A、质量管理体系的绩效和有效性
B、策划是否得到有效实施
C、针对风险和机遇所采取措施的有效性
D、以上都是
正确答案：D
22.ISO9001-2015标准对哪些人员的能力提出要求？()
A、组织内所有员工
B、组织的外部供方人员
C、在组织控制范围内的人员
D、在组织控制范围内从事的工作影响质量管理体系绩效和有效性的人员
正确答案：D
23.管理评审的输出应包括与下列哪些事项相关的决定和措施()。
A、改进的机会
B、质量管理体系所需的变更
C、资源的需求
D、以上都是
正确答案：D
24.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。
A、控制措施
B、纠偏措施
C、预防措施
D、特殊情况工艺参数
正确答案：B
25.在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。
A、得到有关授权人员的批准
B、适用时，经顾客批准
C、A
D、A+
正确答案：D
26.管理评审的输出应包括与质量
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