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小吃零食考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.小吃零食行业中，哪种调味品使用最为广泛？（答案：酱油）

2.制作薯片时，常用的膨化剂是？（答案：玉米淀粉）

3.小吃零食中，哪种食品添加剂主要用于防腐？（答案：苯甲酸钠）

4.制作肉干时，常用的脱水方法是？（答案：风干）

5.小吃零食中，哪种油脂不适合高温煎炸？（答案：橄榄油）

6.制作冰淇淋时，常用的稳定剂是？（答案：果胶）

7.小吃零食中，哪种食品保鲜技术可以延长保质期？（答案：真空包装）

8.制作饼干时，常用的甜味剂是？（答案：白砂糖）

9.小吃零食中，哪种包装材料最适合高温食品？（答案：铝箔袋）

10.制作果脯时，常用的糖渍方法是？（答案：反复浸渍）

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.小吃零食行业中，常用的调味品有哪些？（答案：酱油、醋、盐、糖）

2.制作薯片时，常用的原料有哪些？（答案：马铃薯、玉米淀粉、食用油）

3.小吃零食中，常用的食品添加剂有哪些？（答案：防腐剂、稳定剂、色素、香精）

4.制作肉干时，常用的腌制方法有哪些？（答案：盐腌、糖腌、香料腌）

5.小吃零食中，常用的保鲜技术有哪些？（答案：真空包装、冷藏、冷冻、干燥）

6.制作冰淇淋时，常用的原料有哪些？（答案：牛奶、奶油、糖、稳定剂）

7.小吃零食中，常用的甜味剂有哪些？（答案：白砂糖、蜂蜜、果糖、甜味剂）

8.制作饼干时，常用的原料有哪些？（答案：面粉、糖、黄油、香草精）

9.小吃零食中，常用的包装材料有哪些？（答案：塑料袋、铝箔袋、纸盒、玻璃瓶）

10.制作果脯时，常用的糖渍方法有哪些？（答案：反复浸渍、糖煮、糖渍）

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.小吃零食行业中，酱油是使用最为广泛的调味品。（答案：正确）

2.制作薯片时，常用的膨化剂是玉米淀粉。（答案：正确）

3.小吃零食中，苯甲酸钠主要用于防腐。（答案：正确）

4.制作肉干时，常用的脱水方法是风干。（答案：正确）

5.小吃零食中，橄榄油不适合高温煎炸。（答案：正确）

6.制作冰淇淋时，常用的稳定剂是果胶。（答案：正确）

7.小吃零食中，真空包装可以延长保质期。（答案：正确）

8.制作饼干时，常用的甜味剂是白砂糖。（答案：正确）

9.小吃零食中，铝箔袋最适合高温食品的包装。（答案：正确）

10.制作果脯时，常用的糖渍方法是反复浸渍。（答案：正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述小吃零食行业中常用的调味品及其作用。

答案：小吃零食行业中常用的调味品包括酱油、醋、盐和糖。酱油主要用于增加鲜味和色泽，醋用于增加酸味，盐用于调味和防腐，糖用于增加甜味。

2.简述制作薯片的原料和工艺流程。

答案：制作薯片的原料包括马铃薯、玉米淀粉和食用油。工艺流程包括清洗、切片、调味、油炸、冷却和包装。

3.简述小吃零食中常用的食品添加剂及其作用。

答案：小吃零食中常用的食品添加剂包括防腐剂、稳定剂、色素和香精。防腐剂用于延长保质期，稳定剂用于保持食品的质地，色素用于增加食品的颜色，香精用于增加食品的香味。

4.简述制作冰淇淋的原料和工艺流程。

答案：制作冰淇淋的原料包括牛奶、奶油、糖和稳定剂。工艺流程包括混合、杀菌、冷却、老化、凝冻和包装。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论小吃零食行业中调味品的选择和使用对食品品质的影响。

答案：小吃零食行业中调味品的选择和使用对食品品质有重要影响。合理的调味品选择可以提升食品的风味和口感，而不当的调味品使用可能导致食品品质下降，甚至影响食品安全。

2.讨论制作薯片时，膨化剂的作用及其对食品品质的影响。

答案：制作薯片时，膨化剂的作用是增加薯片的酥脆度和体积。合理的膨化剂使用可以使薯片更加酥脆和有嚼劲，而不当的膨化剂使用可能导致薯片质地不佳，影响口感。

3.讨论小吃零食中食品添加剂的使用对食品安全和健康的影响。

答案：小吃零食中食品添加剂的使用对食品安全和健康有一定影响。合理的食品添加剂使用可以延长保质期和提升食品品质，而不当的食品添加剂使用可能导致食品不安全，甚至对人体健康造成危害。

4.讨论制作果脯时，糖渍方法的选择及其对食品品质的影响。

答案：制作果脯时，糖渍方法的选择对食品品质有重要影响。合理的糖渍方法可以使果脯更加甜美和有嚼劲，而不当的糖渍方法可能导致果脯质地不佳，影响口感。