圆豆原味酱油.pdfVIP

ICS67.220.10

CCSX66

团体标准

T/CCIAS×××－××××

圆豆原味酱油

Wholebeansfermentedplainsoysauce

（征求意见稿）

××××－××－××发布××××－××－××实施

中国调味品协会发布

1

T/CCIAS×××××—××××

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国调味品协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次发布。

I

T/CCIAS×××—××××

圆豆原味酱油

1范围

本文件规定了圆豆原味酱油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、标志、包装、

运输、贮存的要求，描述了相应的试验方法。

本文件适用于圆豆原味酱油的生产、检验和流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB2717食品安全国家标准酱油

GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

GB/T18186酱油质量通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

圆豆原味酱油wholebeansfermentedplainsoysauce

以大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪发酵制成的具有特殊

色、香、味的液体调味品。

3.2

圆豆wholebeans

指GB1352中规定的大豆，形状一般为圆形或椭圆形。也可称为“原豆”、“整豆”等。

3.3

原味plain

1

T/CCIAS×××—××××

酱油主要风味来自酱油发酵生产过程，不添加其他辅料或食品添加剂（食品用加工助剂除外）。也

可称为“本味”等。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1水：应符合GB5749的规定。

4.1.2大豆：应符合GB1352的规定。不使用转基因大豆。

4.1.3小麦：应符合GB1351的规定

4.1.4小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

4.1.5食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规