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2025年食品安全技术人员《食品检测与卫生监督》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品样品采集时，应遵循的原则是（）

A.采集方便即可

B.随意选取样品

C.具有代表性，能够反映整体情况

D.只采集外观好的样品

答案：C

解析：食品样品采集的关键在于保证样品具有代表性，这样才能通过检测结果准确评估整个批次的食品质量。采集时应考虑样品的来源、生产过程、储存条件等因素，确保采集的样品能够真实反映整体情况。采集方便、随意选取或只采集外观好的样品都无法保证结果的准确性。

2.微生物检测中，培养皿灭菌不彻底可能导致的结果是（）

A.培养基变质

B.细菌生长受抑制

C.培养结果假阴性

D.培养皿破裂

答案：C

解析：微生物检测中，培养皿必须彻底灭菌，否则残留的微生物会污染样品，导致培养结果出现假阳性。如果灭菌不彻底但能杀死目标微生物，可能会出现假阴性，但更常见的情况是污染导致结果不可靠。培养基变质、细菌生长受抑制和培养皿破裂与灭菌不彻底没有直接关系。

3.食品中重金属检测常用的前处理方法不包括（）

A.灰化法

B.湿法消解

C.萃取法

D.电热原子吸收法

答案：D

解析：食品中重金属检测的前处理方法主要包括灰化法、湿法消解和萃取法等，目的是将重金属从复杂的食品基质中释放出来，以便后续仪器检测。电热原子吸收法是重金属检测的仪器分析方法，不是前处理方法。

4.感官检验法在食品安全评价中的作用是（）

A.提供定量的检测结果

B.只能用于初步筛选

C.可以初步判断食品的感官品质和是否存在明显异常

D.无实际应用价值

答案：C

解析：感官检验法是食品安全评价中不可或缺的一部分，可以通过人的感官器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）初步判断食品的感官品质是否合格，以及是否存在霉变、异味、杂质等明显异常。虽然感官检验法不如仪器检测法精确，但具有快速、简便、直观等优点，常用于初步筛选和现场快速检测。

5.食品标签上必须标明的强制性内容不包括（）

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称和地址

D.保质期

答案：B

解析：根据相关标准，食品标签上必须标明的强制性内容包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、贮存条件等。营养成分表虽然对消费者了解食品营养信息非常重要，但并非所有食品都必须标明，例如预包装食品标签上强制标示的内容不包括营养成分表，但标示了“营养成分”字样并提示消费者查阅食品营养成分表。

6.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.对食品进行抽检，处罚不合格企业

B.了解食品安全总体状况，发现潜在风险

C.验证食品是否符合标准

D.推广食品安全知识

答案：B

解析：食品安全风险监测的目的是通过系统性地收集和分析食品安全数据，了解食品安全总体状况，识别潜在的食品安全风险，为制定食品安全政策、标准和管理措施提供科学依据。它不是简单地抽检处罚，也不是仅仅验证是否符合标准或推广知识。

7.HACCP体系的核心是（）

A.七个原则

B.危害分析

C.临界控制点监控

D.体系文件

答案：C

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是识别食品生产过程中的危害，确定关键控制点（CCPs），并对CCPs进行监控和管理，以确保食品的安全性。七个原则是HACCP体系的基础和框架，危害分析是前提，体系文件是记录和证明，但真正实现食品安全的关键在于对关键控制点的有效监控。

8.空气中微生物检测常用的培养基是（）

A.蛋白胨水

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.营养琼脂

D.孟加拉红琼脂

答案：C

解析：空气中微生物检测的目的是评估空气的洁净程度，常用的培养基是营养琼脂，它能够支持多种微生物的生长，通过计数平板上的菌落数来评估空气中的微生物含量。蛋白胨水是增菌培养基，马铃薯葡萄糖琼脂主要用于酵母菌和霉菌的分离，孟加拉红琼脂主要用于检测黄曲霉毒素产生的菌落。

9.食品添加剂使用时，应注意（）

A.越多越好

B.只要不超标即可

C.根据标准规定的种类和范围使用，并控制用量

D.可以随意更换种类

答案：C

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，必须在标准规定的种类和范围中使用，并严格控制用量，确保对人体健康无害。食品添加剂并非越多越好，过量使用可能对人体造成危害。使用时必须遵守标准规定，不能随意更换种类或超范围超量使用。

10.食品中农残检测的样品前处理方法中，提取效率最高的是（）

A.索氏提取

B.浸泡法

C.超声波提取

D.加热提取

答案：C

解析：食品中农残检测的样品前处理方法多种多样，提取效率取决于样品基质和目标