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人教版高中生物选修1专题一课题1　果酒和果醋的制作(共17张PPT).pptx

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    专题1：传统发酵技术的应用果酒、果醋、腐乳、泡菜

    课题1：果酒和果醋的制作

    果酒的制作原理有氧C6H1206+6O2+6H20→6C02+12H20无氧C6H1206→2C2H50H+2CO2果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物。

    反映条件最适温度：20℃酒精发酵时一般控制在18-25℃时间：10-12天菌种来源自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种色素来源葡萄皮、葡萄籽

    酒精发酵后期进入氧气—→

    果醋的制作原理一、葡萄糖、氧气充足：C6H12O6→CH3COOH二、葡萄糖不充

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