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茶艺师中级模拟练习题与答案

一、单项选择题

1.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A

解析：多酚类化合物是茶叶中易被氧化的成分，氧气会促使其氧化，进而影响茶叶的品质，如色泽、滋味等。而蛋白质、维生素、脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是与氧气氧化关系最密切的茶叶成分。

2.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质

B.外形与香气

C.色泽与内质

D.外形与内质

答案：D

解析：审评茶叶时，外形和内质是两个重要方面。外形包括茶叶的形状、色泽、整碎度等外观特征；内质涵盖香气、滋味、汤色、叶底等内在品质。香气和色泽只是其中的部分要素，不能完整代表审评项目。

3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等六大类。

A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵

答案：B

解析：黑茶属于后发酵茶，在茶叶初制后，再经过渥堆等后发酵工序，使茶叶的品质发生变化。重发酵、轻发酵表述不准确，全发酵一般指红茶的发酵程度。

4.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶花香，绿茶熟香，乌龙茶甜香

答案：B

解析：红茶具有甜香，其发酵过程使茶叶产生独特的糖类等香气物质；绿茶通常有板栗香，这是其杀青等工艺形成的典型香气；乌龙茶则以花香为主要特点，不同品种的乌龙茶花香各有特色。

5.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

答案：A

解析：在原始社会，生产力水平低下，人们生活简单，没有专门为饮茶设计的茶具，多是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西汉、三国、战国时期，随着饮茶的发展，已经逐渐有了相对专门的茶具。

6.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

答案：B

解析：宋代是中国陶瓷发展的鼎盛时期，官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑这五大名窑以其独特的工艺和精美的瓷器闻名于世，代表了宋代制瓷的最高水平。唐代、明代、清代虽然也有著名的窑口，但这五大名窑是宋代的典型代表。

7.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

答案：C

解析：盖碗由盖、碗、托三部分组成，被称为“三才碗”，寓意“天盖之，地载之，人育之”。兔毫盏是一种黑瓷茶盏；玉书煨是烧水的壶；茶荷是用来赏茶的器具。

8.茶海是用来（）。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

答案：B

解析：茶海又称公道杯，其主要作用是将泡好的茶汤倒入其中，使茶汤的浓度均匀，然后再分斟到各个茶杯中，保证每杯茶的滋味一致。取茶渣一般用茶漏；盛取干茶用茶荷；嗅茶香用闻香杯。

9.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A.含在口中不要急于吞下

B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C.立即咽下

D.小口慢吞

答案：B

解析：舌头不同部位对不同滋味的敏感度不同，将茶汤在口中停留并与舌的各部位打转，能使茶汤充分接触味蕾，从而更全面地感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩等滋味。含在口中不打转不能充分感受；立即咽下无法充分品味；小口慢吞没有强调与舌各部位的接触。

10.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.托着杯底

C.拿着杯柄

D.掩住杯口

答案：B

解析：用玻璃杯奉茶时，右手轻握杯身，左手托着杯底，这样既显得礼貌，又能避免客人接过杯子时烫手，是正确的奉茶姿势。扶着杯口不卫生；拿着杯柄对于无柄玻璃杯不适用；掩住杯口会影响客人饮茶。

二、多项选择题

1.茶叶中含有（）等多种化学成分。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.蛋白质

D.矿物质

答案：ABCD

解析：茶叶中含有丰富的化学成分，茶多酚具有抗氧化等多种功效；咖啡碱有提神醒脑的作用；蛋白质是茶叶的组成成分之一；矿物质如钾、钙、镁等对人体健康有益。

2.以下属于绿茶的有（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.君山银针

D.蒙顶甘露

答案：ABD

解析：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露都属于绿茶。君山银针是黄茶，其加工工艺与绿茶不同，有闷黄的工序。

3.乌龙茶按产地分为（）。

A.闽北乌龙

B.闽南乌龙

C.广东乌龙

D.台湾乌龙

答案：ABCD

解析：乌龙茶按产地可分为闽北乌龙（如武夷岩茶）、闽南乌龙（如