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草原鸡肉品质多维度量化评价体系构建
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
理论基础与文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1多维度量化评价体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2草原鸡肉品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
草原鸡肉品质评价指标体系构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1科学性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2系统性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3可操作性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4动态性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
草原鸡肉品质评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1原料品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.1.1品种选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.1.2生长环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1.3饲养管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.2加工过程评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2.1屠宰工艺标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.2.2切割技术要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.2.3包装材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
4.3成品品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
4.3.1色泽感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.3.2口感风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
4.3.3营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
4.4安全卫生评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
4.4.1微生物限量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.4.2有害物质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
4.4.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
草原鸡肉品质评价模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
5.1层次分析法在评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
5.2模糊综合评价法原理与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
5.3灰色系统理论在评价中的运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
5.4多元统计分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
草原鸡肉品质评价体系实证分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90
6.1数据采集与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92
6.2评价指标权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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