全国2011年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题.docxVIP

全国2011年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是()[1分]

A:口味

B:地区

C:制作者

D:消费者

答案：A:口味

2.下列名茶中属于乌龙茶的是()[1分]

A:祁门红茶

B:滇红

C:武夷大红袍

D:湖南黑茶

答案：C:武夷大红袍

3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为()[1分]

A:亨人

B:庖人

C:膳夫

D:内饔

答案：C:膳夫

4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为()[1分]

A:茶人

B:茶神

C:茶仙

D:茶圣

答案：D:茶圣

5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于()[1分]

A:广东风味

B:安徽风味

C:福建风味

D:浙江风味

答案：C:福建风味

6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和()[1分]

A:官府风味菜式

B:民间小吃菜式

C:市肆风味菜式

D:寺院风味菜式

答案：B:民间小吃菜式

7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是()[1分]

A:投壶令

B:八仙令

C:交错令

D:四书令

答案：D:四书令

8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为()[1分]

A:五齐

B:三酒

C:六必

D:五杯

答案：A:五齐

9.我国啤酒最早出现在()[1分]

A:明代

B:清代

C:民国时期

D:新中国成立后

答案：B:清代

10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是()[1分]

A:龙井茶

B:碧螺春

C:太平猴魁

D:白毫银针

答案：B:碧螺春

11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有()[1分]

A:《茶典》

B:《茶谱》

C:《大观茶论》

D:《品茶要录》

答案：C:《大观茶论》

12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是()[1分]

A:多血质的消费者

B:抑郁质的消费者

C:黏液质的消费者

D:胆汁质的消费者

答案：C:黏液质的消费者

13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和()[1分]

A:政治功能

B:社会功能

C:宗教功能

D:艺术功能

答案：B:社会功能

14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的()[1分]

A:《扬州画坊录》

B:《随息居饮食谱》

C:《成都通览》

D:《古食谱》

答案：A:《扬州画坊录》

15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是()[1分]

A:南京的金陵饭店

B:北京的来今雨轩饭庄

C:北京的红楼饭庄

D:扬州的西园大酒店

答案：B:北京的来今雨轩饭庄

16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是()[1分]

A:刘勰

B:枚乘

C:张衡

D:司马相如

答案：B:枚乘

17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的()[1分]

A:黄庭坚

B:苏东坡

C:王安石

D:陆游

答案：A:黄庭坚

18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明()[1分]

A:对客人的尊敬

B:会谈结束送客

C:请客人品茶

D:对客人不满

答案：B:会谈结束送客

19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护()[1分]

A:心脏

B:肝脏

C:肺脏

D:肾脏

答案：A:心脏

20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在()[1分]

A:1987年

B:1990年

C:1998年

D:2002年

答案：B:1990年

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大