生物技术复习.ppt

平常生活中的生物技

术; 考点1：发酵技术在食品制作中的应用

1．食品制作：制作馒头、面包要用__________；制作酸奶、

泡菜要用__________；制醋要用醋酸菌；制作米酒和酿酒要用;考点2：食品的腐败原因和保留措施

1．食品腐败的原因：____________的生长繁殖是导致食;3．一般食品的保留措施：

(1)老式保留食物的措施：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。

(2)现代食物保留措施：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、;沼气发酵;

与食品发酵有关的菌种：

(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜。

(2)醋酸菌：制醋。

(3)酵母菌：酿酒、制面包。;酿制酒酿的基本环节有：;突破1：发酵原理;