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2025年公共营养师《公共营养与健康促进知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养师在开展营养健康教育时，最重要的是（）

A.使用复杂的营养学术语

B.结合当地饮食习惯和实际情况

C.强调某种单一食物的营养价值

D.要求参与者完成大量作业

答案：B

解析：公共营养师的工作对象是普通大众，因此沟通方式应贴近生活，易于理解。使用复杂术语会让大众难以接受，强调单一食物价值容易造成饮食失衡，要求大量作业则增加了参与难度。结合当地饮食习惯和实际情况，能够使健康教育更具针对性和可操作性，从而提高效果。

2.以下哪项不是中国居民膳食指南的核心原则（）

A.多样化食物，均衡营养

B.吃动平衡，健康体重

C.食物多样，谷类为主

D.少油少盐，控糖限酒

答案：D

解析：中国居民膳食指南的核心原则强调食物多样化、谷类为主、多吃蔬果、常吃奶类、适量吃鱼禽、蛋和瘦肉、少盐少油、控糖限酒。选项D“少油少盐，控糖限酒”虽然也是膳食指南的内容，但并非核心原则之一。核心原则更侧重于食物种类和摄入量的平衡，而选项D更像是具体操作建议。

3.膳食纤维对人体健康的主要益处不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，预防糖尿病

C.增加饱腹感，有助于控制体重

D.直接提供能量，维持生命活动

答案：D

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道健康、调节血糖、增加饱腹感等，但它不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。膳食纤维通过增加粪便体积、刺激肠道蠕动来预防便秘；通过延缓碳水化合物的吸收来降低血糖；通过增加食物的体积和粘稠度来增加饱腹感，有助于控制体重。直接提供能量的说法是错误的。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

答案：B

解析：维生素特别是水溶性维生素和部分脂溶性维生素对热敏感，蒸煮是一种利用水蒸气加热的烹饪方式，食物与热源直接接触但水分含量高，温度相对较低且均匀，能较好地保留食物中的维生素。煎炒和烤制通常需要较高的油温或温度，容易造成维生素损失；煮沸时维生素随水分流失较多，因此蒸煮是最有利于保留维生素的烹饪方式。

5.评价一个社区的营养改善项目是否成功，最重要的指标是（）

A.项目投入的资金总额

B.项目覆盖的人数

C.参与项目活动的人数

D.目标人群营养状况的改善程度

答案：D

解析：评价营养改善项目的成功与否，最终要看其是否达到了预期目标，即目标人群的营养状况是否得到改善。投入资金、覆盖人数、参与人数等都是项目实施过程中的重要指标，但只有营养状况的改善才是衡量项目成效的核心指标。如果投入了大量资源但目标人群的营养状况没有改善，那么项目就不能算是成功的。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.淀粉类食物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全且比例合适的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中少有的完全蛋白质来源，含有人体所有必需氨基酸，且氨基酸组成接近人体需求。粗米主要是碳水化合物，淀粉类食物也以碳水化合物为主，蛋白质含量不高且质量较差。油炸食品虽然可能含有蛋白质，但通常伴随高脂肪和高热量，且营养不均衡，不是优质的蛋白质来源。

7.儿童青少年时期摄入不足哪种营养素最容易导致生长发育迟缓（）

A.维生素A

B.铁

C.锌

D.维生素C

答案：C

解析：锌是参与人体生长发育、免疫功能和细胞分裂的重要微量元素。儿童青少年时期是生长发育的关键阶段，如果锌摄入不足，会影响生长激素的分泌和利用，导致生长发育迟缓、身高不达标等问题。维生素A缺乏主要影响视力；铁缺乏主要导致贫血；维生素C缺乏主要影响胶原蛋白合成和免疫力，虽然也会影响生长发育，但不如锌缺乏对生长发育的直接影响大。

8.老年人容易出现骨质疏松，主要原因是（）

A.钙摄入不足

B.运动量过大

C.性激素水平下降

D.钙吸收能力下降

答案：D

解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙吸收能力随着年龄增长而下降，导致钙流失增加。虽然钙摄入不足、性激素水平下降（女性绝经后雌激素水平下降）和缺乏运动等因素也会增加骨质疏松风险，但老年人钙吸收能力下降是其发病的核心机制。随着年龄增加，肠道对钙的吸收效率降低，即使摄入足够的钙，也可能出现钙缺乏，导致骨密度下降，增加骨折风险。

9.在进行营养筛查时，以下哪项指标最能反映个体的营养风险（）

A.体重指数（BMI）

B.血红蛋白浓度

C.皮肤弹性

D.近期体重变化

答案：D

解析：营养筛查的目的是及早发现营养不良的风险，以便进行干预。近