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公司糕点装饰师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司糕点装饰师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点装饰师岗位的职业健康及安全操作。规程旨在保障糕点装饰师在作业过程中的身心健康，预防事故发生，确保生产安全和产品质量。所有糕点装饰师在作业前必须熟悉并遵守本规程的相关规定。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-糕点装饰师在作业前必须穿戴工作服，工作服应保持整洁，避免污染。

-必须佩戴符合国家标准的手套，以防化学品和食品交叉污染。

-穿戴适当的防滑鞋，确保在操作过程中脚部安全。

-如有需要，应佩戴护目镜，防止食品碎屑飞溅入眼。

-长发者应将头发束起，避免头发掉入食品中。

2.设备状态检查要点：

-检查所有装饰设备是否处于良好状态，无损坏或松动。

-确认设备电源线无破损，接地良好，避免触电风险。

-检查食品接触部分是否干净、无油污，如有异常应立即清洁或更换。

-检查装饰工具是否锋利，避免使用损坏的工具以防割伤。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持清洁、干燥，无积水。

-确保工作场所通风良好，温度适宜，避免因高温或低温导致的不适。

-食品原材料存放区应标明分类，保持干燥，防止霉变。

-定期检查并维护消防设施，确保其处于随时可用状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先，启动设备前应确保所有操作人员已穿戴好个人防护用品。

-按照设备操作手册进行设备预热，检查设备是否正常运行。

-设备预热完成后，按照既定程序开始装饰工作，操作过程中保持稳定的手势。

-操作过程中，不得随意调整设备参数，如需调整应先关闭设备，待设备冷却后再进行。

-操作完毕后，关闭设备，清理设备表面及周围环境，防止污染。

2.作业工序流程：

-首先准备所需装饰材料和工具，确保材料新鲜、工具清洁。

-根据糕点形状和装饰要求，设计装饰图案。

-按照设计图案，依次进行糕点表面清洁、涂底胶、装饰。

-装饰过程中，注意材料使用量，避免浪费和污染。

-装饰完成后，检查糕点表面装饰是否均匀、美观。

3.特定操作技术规范：

-使用食品级颜料和装饰材料，确保食品安全。

-装饰过程中，控制好力度和速度，避免破坏糕点结构。

-使用工具时，保持工具的清洁和卫生。

4.异常情况处理程序：

-若发现设备故障，立即停止操作，切断电源，通知维修人员。

-若操作过程中发生身体不适，立即停止操作，撤离现场，寻求医疗帮助。

-若发现食品污染，立即停止使用该批食品，进行隔离处理，并通知相关人员。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-设备温度在正常工作范围内，无过热现象。

-电流、电压显示稳定，无波动。

-设备润滑系统正常工作，无漏油情况。

-装饰效果符合预期，无明显的工艺缺陷。

2.常见故障现象：

-设备出现连续性的振动或噪音，可能存在零部件松动或损坏。

-设备温度异常升高，可能是过载或冷却系统故障。

-电流、电压不稳定，可能是电源问题或设备内部线路故障。

-润滑系统出现漏油，可能是密封件损坏或连接不牢固。

-装饰效果不达标，可能是设备调节不当或装饰材料质量不佳。

3.状态监控方法：

-定期检查设备表面，观察有无异常磨损或损坏迹象。

-使用温度计监测设备运行温度，确保在安全范围内。

-利用电流表和电压表监控设备供电状态，及时发现电压波动。

-通过听音检查设备噪音，辨别是否正常。

-对设备进行定期保养，包括润滑、清洁和检查紧固件。

-记录设备运行数据，如运行时间、故障记录等，以便分析和预测维护需求。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备运行平稳性，确保无异常震动。

-监测设备温度，确保不超过设计工作温度范围。

-使用电流表检测设备电流是否稳定，异常时应立即查明原因。

-检查装饰效果，确保与设计要求一致，颜色和图案均匀。

-听诊设备噪音，若异常应停机检查。

2.调整方法：

-如设备运行不稳定，可通过调整支撑架或紧固螺丝来稳定设备。

-若设备过热，检查冷却系统是否正常，必要时调整风扇速度或更换冷却液。

-电流异常时，检查电源和设备内部线路，调整或更换有问题的部件。

-装饰效果不佳时，根据具体情况进行材料和工具的调整或更换。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备日常检查和维护，确保设备稳定运行。

-超负荷工况：立即减少工作量，必要时关闭部分设备，避免设备过载。

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