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2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案.docx

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    2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.关于烹饪中美拉德反应的描述，正确的是（）

    A.仅发生在还原糖与氨基酸的高温条件下

    B.反应产物包含香气物质但无呈味物质

    C.酸性环境会加速反应进程

    D.温度低于100℃时无法发生

    答案：A

    2.制作扬州狮子头时，选用猪五花肉的最佳肥瘦比为（）

    A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5

    答案：C

    3.下列关于干货涨发的说法，错误的是（）

    A.鱼翅需先焯水去沙再碱发

    B.竹荪宜用冷水泡发避免营养流失

    C.辽参涨发时需保持水微沸状态

    D.香菇泡发水过滤后可用于增鲜

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