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2025年学校食堂人员考核细则食堂绩效考核细则(2篇)

2025年学校食堂人员考核细则

一、考核目的

为提高学校食堂的服务质量和管理水平，保障师生的饮食安全与健康，充分调动食堂人员的工作积极性和主动性，特制定本考核细则。通过对食堂人员的工作表现、业务能力、服务态度等方面进行全面、客观、公正的考核，激励食堂人员不断提升自身素质和工作效率，为学校师生提供优质、安全、可口的餐饮服务。

二、考核范围

本考核细则适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员、保洁员等。

三、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核成绩由月度考核成绩综合计算得出。

四、考核内容及评分标准

（一）食品安全与卫生（30分）

1.食品原材料采购与储存（8分）

严格按照学校规定的采购渠道和标准采购食品原材料，确保所采购的原材料新鲜、无变质、无污染。每发现一次采购不符合要求的原材料，扣2分。

食品原材料入库前要进行严格的验收，检查质量、数量、保质期等信息，并做好验收记录。未进行验收或验收记录不完整的，每次扣1分。

食品原材料应分类存放，做到隔墙离地，保持仓库通风良好、清洁卫生。仓库内有杂物堆积、原材料混放的，每次扣1分。

定期对食品原材料进行盘点和清理，及时处理过期、变质的原材料。未按时进行盘点或未及时清理过期原材料的，每次扣2分。

2.食品加工与制作（12分）

加工食品前要认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。未按要求穿戴或洗手的，每次扣1分。

食品加工过程中要严格遵守操作规程，生熟食品要分开加工、存放，防止交叉污染。发现生熟不分的情况，每次扣2分。

烹饪食品要煮熟煮透，确保食品的安全性。如发现有食品未煮熟煮透的情况，每次扣2分。

加工后的食品要及时清理加工区域，保持操作台面和设备的清洁卫生。加工区域脏乱差的，每次扣1分。

3.食堂环境卫生（10分）

食堂餐厅、厨房、仓库等区域要每天进行清扫和消毒，保持地面、墙壁、门窗等干净整洁。卫生清扫不彻底或未按时消毒的，每次扣1分。

食堂的餐具、厨具要定期进行清洗和消毒，消毒后的餐具要妥善保管，防止再次污染。未按要求清洗消毒餐具厨具或保管不当的，每次扣1分。

食堂的垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖，保持周边环境清洁。垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，每次扣1分。

（二）工作态度与责任心（20分）

1.出勤情况（6分）

严格遵守学校食堂的考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣3分。

有事要提前请假，经批准后方可离岗。未经批准擅自离岗的，每次扣2分。

2.工作积极性（6分）

主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。对工作任务有推诿现象的，每次扣1分。

积极参与食堂的各项工作改进和创新活动，提出合理的建议和意见。无参与或未提出建议的，酌情扣1-2分。

3.责任心（8分）

对自己负责的工作认真负责，确保工作质量。因工作失误导致出现问题的，根据问题的严重程度扣1-5分。

爱护食堂的设备和设施，合理使用和维护。因操作不当造成设备设施损坏的，根据损坏程度扣1-3分。

（三）服务质量（25分）

1.服务态度（10分）

对待师生要热情、礼貌，使用文明用语，耐心解答师生的问题。与师生发生争吵的，每次扣5分；服务态度冷漠、生硬的，每次扣2分。

及时响应师生的需求，为师生提供优质的服务。对师生的需求拖延不处理的，每次扣2分。

2.供餐速度与质量（10分）

在就餐高峰期，要保证供餐速度，减少师生的等待时间。因供餐不及时导致师生等待时间过长的，每次扣2分。

保证饭菜的质量和口味，做到营养均衡、搭配合理。师生对饭菜质量和口味满意度低的，根据反馈情况扣1-3分。

3.意见反馈处理（5分）

认真对待师生的意见和建议，及时进行处理和反馈。对师生的意见不重视或未及时处理反馈的，每次扣2分。

（四）业务能力（15分）

1.专业技能水平（8分）

厨师要具备熟练的烹饪技能，能够制作出多种口味和种类的菜肴。根据师生对菜品的评价和厨师的实际操作表现，酌情扣1-3分。

其他岗位人员要熟练掌握本岗位的操作技能，能够独立完成工作任务。因技能不熟练导致工作出现问题的，每次扣1-2分。

2.学习与创新能力（4分）

积极参加学校组织的业务培训和学习活动，不断提升自己的业务水平。未参加培训学习的，每次扣1分。

能够在工作中不断创新，提出新的菜品或改进工作方法。无创新表现的，酌情扣1-2分。

3.团队协作能力（3分）

与食堂其他工作人员密切配合，相互协作，共同完成食堂的各项工作任务。与同事发生