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2025年饮食安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.某超市销售的预包装速冻水饺，标签上未标明“储存条件”，但标注了“生产日期：2025-03-15”“保质期：12个月”“配料表：小麦粉、猪肉、水、食盐”。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标签的主要问题是（）。

A.未标明生产者名称及地址

B.未标明产品标准代号

C.未标明储存条件

D.未标明所有食品添加剂

3.关于食品添加剂“碳酸氢钠”的使用，下列说法正确的是（）。

A.可作为膨松剂用于糕点制作，无需限制使用量

B.不能用于婴幼儿辅助食品

C.必须在标签上标注“碳酸氢钠”或“小苏打”

D.若与其他添加剂复配使用，需在配料表中合并标注为“复合膨松剂”

4.某农产品批发市场抽检发现一批草莓的克百威残留量为0.15mg/kg（标准限值为0.1mg/kg），依据《农产品质量安全法》，对该批次草莓的处理措施应为（）。

A.监督销毁

B.责令停止销售，追回已售产品并销毁

C.要求经营者进行无害化处理后重新销售

D.没收违法所得，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

5.关于食品冷链物流的温度控制，下列要求错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏蔬菜运输温度应控制在0-4℃

C.即食凉菜配送温度应≤10℃

D.鲜切水果储存温度应≤7℃

6.某食品厂生产的调味酱油被检出3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）含量为0.5mg/kg（标准限值为0.3mg/kg），该问题最可能的原因是（）。

A.原料大豆霉变

B.发酵过程中温度过高

C.使用酸水解植物蛋白工艺

D.包装材料迁移

7.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），下列餐饮操作中符合要求的是（）。

A.凉菜间操作人员未佩戴口罩，仅戴一次性手套

B.加工生鸡肉后，直接用同一菜板切配熟制酱牛肉

C.用流动水清洗鲜香菇30秒后直接用于凉拌菜

D.剩余的宫保鸡丁（含花生）冷藏保存24小时后，经充分加热至中心温度≥70℃后再次销售

8.关于转基因食品的标识，2025年实施的《转基因食品标识管理办法》规定，下列需强制标注的是（）。

A.用转基因大豆加工的大豆油（未检出转基因成分）

B.用转基因玉米喂养的肉鸡

C.转基因番茄直接销售

D.含转基因成分的复合调味料（转基因成分占比0.5%）

9.某社区食堂因集体用餐导致30人出现腹痛、腹泻症状，经检测为金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。最可能的污染环节是（）。

A.蔬菜清洗不彻底

B.熟制米饭在室温下放置4小时后用于炒饭

C.冷冻海鲜未完全解冻即烹饪

D.餐具用含氯消毒液浸泡10分钟后使用

10.关于食品快速检测技术，下列说法错误的是（）。

A.胶体金试纸条可用于检测瘦肉精（克伦特罗）

B.荧光定量PCR技术可用于检测食品中的沙门氏菌

C.拉曼光谱仪可现场快速筛查塑化剂

D.快速检测结果可直接作为行政处罚的依据

11.某企业申请食品生产许可（糕点类），现场核查发现其原料库中存放的白砂糖（生产日期2024-05-01，保质期18个月）与工业用氢氧化钠（非食品级）同区域存放，未做隔离。根据《食品生产许可审查通则》，该问题属于（）。

A.严重缺陷项（直接不予许可）

B.关键项（需整改后复核）

C.一般项（限期整改）

D.不影响许可的轻微问题

12.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品经重新检验合格后可再次销售

C.网络食品交易第三方平台无需履行召回义务

D.进口食品的召回由境外生产企业负责实施

13.某县市场监管局对辖区内食品小作坊开展抽检，发现某豆腐坊生产的豆腐甲醛含量超标。甲醛最可能的来源是（）。

A.浸泡黄豆的水被污染

B.为延长保质期违法添加

C.大豆原料天然存在

D.加工设备锈蚀迁移

14.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，下列产品中需经国家市场监督管理总局注册的是（）。

A.