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2025年营养师资格考试《食品安全与卫生学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备污染

C.操作人员的手部接触

D.食品包装材料中的化学物质

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中设备表面的污染、以及操作人员的手部接触等。食品包装材料中的化学物质一般不会直接导致微生物污染，化学物质污染通常是指有害化学物质的残留或迁移。因此，选项D不是微生物污染的主要来源。

2.食品储存过程中，以下哪种方法能有效抑制霉菌生长（）

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.空气流通储存

答案：B

解析：霉菌生长需要适宜的温度、湿度和氧气环境。低温储存可以显著减缓霉菌的生长速度，甚至抑制其生长。高温、潮湿和空气流通都会为霉菌生长提供有利条件。因此，低温储存是抑制霉菌生长的有效方法。

3.食品添加剂使用时，必须符合哪个要求（）

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.符合相关标准的规定

D.增加食品的口感

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合相关标准的规定，这是确保食品安全和消费者健康的基本要求。食品添加剂的主要目的是改善食品的感官特性、延长保质期等，但必须严格按照标准使用，不得超范围、超量使用。提高食品的营养价值和增加食品的口感虽然可能是食品添加剂的某些作用，但不是其使用的必须要求。

4.食品中重金属污染的主要途径是（）

A.食品加工过程中的添加

B.食品包装材料的迁移

C.食品原料的生长环境

D.食品运输过程中的污染

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要途径是食品原料的生长环境。例如，土壤、水源中重金属含量较高时，会通过植物吸收进入食品链，最终导致食品中重金属超标。食品加工过程中的添加、食品包装材料的迁移和食品运输过程中的污染虽然也可能导致食品污染，但不是主要途径。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.食品添加剂使用情况

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、生产者许可证号等。食品添加剂使用情况虽然需要在标签上注明，但并不是必须标明的内容，属于可以选择性标明的内容。因此，选项D不属于必须标明的内容。

6.食品中农药残留的主要来源是（）

A.食品加工过程中的添加

B.食品包装材料的迁移

C.食品原料的种植过程

D.食品运输过程中的污染

答案：C

解析：食品中农药残留的主要来源是食品原料的种植过程。农民在种植过程中为了防治病虫害会使用农药，这些农药会残留在作物上，最终通过食品链进入人体。食品加工过程中的添加、食品包装材料的迁移和食品运输过程中的污染虽然也可能导致食品污染，但不是主要途径。

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量是如何规定的（）

A.由生产企业自行决定

B.由消费者自行决定

C.严格按照标准规定

D.由销售者自行决定

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，生产企业必须严格按照标准规定使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂的使用必须符合相关标准的规定，这是确保食品安全和消费者健康的基本要求。

8.食品中生物性污染的主要来源是（）

A.食品加工过程中的化学物质污染

B.食品原料本身携带的微生物

C.食品包装材料的物理污染

D.食品运输过程中的物理污染

答案：B

解析：食品中生物性污染的主要来源是食品原料本身携带的微生物。例如，水果、蔬菜等农产品在生长过程中可能会受到微生物污染，这些微生物可能会在食品加工、储存、运输等过程中进一步繁殖，导致食品污染。食品加工过程中的化学物质污染、食品包装材料的物理污染和食品运输过程中的物理污染虽然也可能导致食品污染，但不是主要途径。

9.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.食品中化学物质的迁移

B.食品中微生物的污染

C.食品中重金属的污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的主要内容包括食品中化学物质的迁移、食品中微生物的污染、食品中重金属的污染等。食品安全风险评估是一个复杂的科学过程，需要综合考虑食品中各种潜在危害的风险，并采取相应的控制措施，以确保食品安全。因此，选项D是正确的。

10.食品安全事件应急处理的基本原则是（）

A.迅速响应，控制危险

B.属地管理，分级负责

C.信息公开，舆论引导

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急处理的基本原则包括迅速响应，控制危险、属地管理