2025年学习指南-微生物13.6.150 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

《食品微生物技术》

学习指南

课程名称：食品微生物技术

课程代码：Z20258

课程性质：专业基础课程

课程学时：48

课程学分：3

食品与营养工程学院食品加工技术专业

2013年4月制定

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

一、课程基本情况

（一）课程性质

《食品微生物技术》课程是食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等食品

加工技术专业群所开设的专业平台课程之一。本课程是研究食品微生物的性质、生理功

能、代谢产物以及食品在贮藏过程中腐败和发酵生产的科学。通过本课程的教学，掌握

食品微生物检验原理、微生物学基础知识和基本技能，培养分析和解决一些简单的微生

物相关的实际问题的能力，为后期专业核心课程的学习奠定扎实基础。

它将技术要求严格、内容抽象和枯燥的微生物知识与食品实际生产检验结合起来，

将教学内容科学化、系统化。教学中根据学生专业方向及社会、企业对人才的要求，及

时灵活地调整教学内容，使学生掌握与食品有关的微生物基本理论、微生物检验技能，

通过实验实训，学会微生物检验及微生物生产相关的基本知识，并提出、分析和解决食

品生产、贮藏过程中存在的微生物利用、腐败等相关问题。

（二）课程目标

通过本课程的学习，应达到以下目标要求：

（1）系统的掌握食品中微生物的种类、形态、生理、分类及在食品工业中的应用；

（2）全面分析微生物引起的食品污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有

害微生物活动的方法；

（3）熟悉各种发酵食品的制造原理和工艺；

（4）掌握食品卫生微生物学检验的基本原理和方法，使学生具有学习和独立进行

食品微生物检测等操作能力；

（5）了解微生物技术学科发展方向，为适应未来的工作打下基础。

（三）课程特点

食品微生物技术是一门理论性和实践性很强的课程，通过本课程的学习，除应掌握

必要的基础理论知识外，应在分析问题、解决问题和实际动手能力等方面得到锻炼和提

高。对于这些能力的培养，理论教学与实践教学环节必须密切联系、互相配合，才会取

得好的效果。本课程教学中应从以下几方面来加强这些能力的培养：

1．学习时，从原理性强、内容相对抽象的基础知识入手，讲清微生物分类、基本

形态及生理特性，结合生活生产案例分析，采用学生专题研讨方式，使学生能掌握食品

微生物技术的基础理论知识，进而由理论指导实践，学会分析生产过程中存在的技术问

题，并提出解决问题的方法。

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

2．注意理论与实验课的相互配合，在理论课中主要讲清微生物形态结构、微生物

检验基本原理，在实验课中突出操作技能，并通过自我设计实验方案、课后PPT制作等

提高学生的创新与开发能力。

3．课后作业的内容力求突出本课程的特点和基本要求，突出与实际生产应用相结

合，通过网上资料查询、期刊阅读、撰写科技论文等方法，了解并掌握食品微生物技术

的发展动态。

二、课程教学内容

《食品微生物技术》教学内容主要说明课