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《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案教学教材

前言

本教材旨在通过一系列精心设计的烹饪实践与饮食文化探究活动，引导学生深入了解中华优秀饮食文化的博大精深，掌握基础的烹饪技能，培养健康、科学的饮食习惯与生活态度，提升生活素养与审美情趣。本课程强调理论与实践相结合，文化传承与创新意识并重，力求让学生在亲身体验中感受烹饪的乐趣，领悟饮食背后的文化内涵与人文精神。

一、课程概述

（一）课程名称

烹饪与饮食文化

（二）课程性质

本课程是一门集实践性、文化性、生活性于一体的校本选修课程。

（三）适用对象

初中或高中学生（可根据学生年龄段特点调整活动难度与深度）

（四）课时安排建议

总课时约36-48课时（每课时45分钟），可根据学校实际情况及学生兴趣分学期或学年开设。建议每周1-2课时。

（五）课程理念与目标

1.文化传承与理解：引导学生了解中国饮食文化的历史渊源、地域特色、礼仪习俗及哲学思想，增强文化自信与认同感。

2.烹饪技能与实践：使学生掌握基础的食材处理、烹饪技法和膳食搭配知识，能够独立完成简单菜肴的制作。

3.健康生活与审美：培养学生科学的饮食观念，关注食品安全与营养均衡，提升对食物色、香、味、形的审美鉴赏能力。

4.探究精神与创新：鼓励学生主动探究饮食文化现象，尝试在传统基础上进行食材搭配与烹饪方法的创新。

5.合作与责任意识：通过小组合作完成烹饪任务，培养学生的沟通协作能力、组织协调能力及安全责任意识。

二、课程系列活动方案

模块一：饮食文化概览——舌尖上的文明

主题活动一：中华饮食文化之“源”与“流”

*活动目标：

1.了解中国饮食文化的悠久历史和主要发展阶段。

2.认识中国饮食文化的主要特点（如食材广泛、风味多样、讲究火候、注重养生等）。

3.激发对中华饮食文化的自豪感和探究兴趣。

*活动准备：教师准备相关历史图片、视频资料（如《中国美食探秘》片段）、饮食文化发展年表简表。

*活动过程：

1.导入：播放一段展示中国各地特色美食的视频，引发学生兴趣，提问“我们为什么称自己为‘吃货’的民族？”

2.探究与讨论：分组讨论“你所知道的古代美食有哪些？它们与现代美食有何联系？”结合教师提供的资料，梳理饮食文化的发展脉络。

3.主题讲解：教师讲解中国饮食文化的几大特点，结合具体例子（如“医食同源”、“五味调和”）进行阐述。

4.成果分享：各组选取一个饮食文化特点，制作简短的PPT或手抄报进行班级分享。

*活动延伸：布置学生搜集一个与家乡相关的饮食典故或历史人物与美食的故事，下节课分享。

主题活动二：“南甜北咸东辣西酸”——中国饮食的地域风味

*活动目标：

1.初步了解中国几大菜系（如鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等）的主要特点和代表性菜肴。

2.理解地理环境、气候条件对饮食风味形成的影响。

3.尊重并欣赏不同地域的饮食文化差异。

*活动准备：教师准备各菜系代表菜肴图片、食材分布图、风味特点对比表；学生提前搜集自己家乡的特色菜及其特点。

*活动过程：

1.情境创设：“假如你是一名美食旅行家，你最想去中国的哪个地方品尝美食？为什么？”

2.菜系探秘：介绍“八大菜系”或“四大菜系”的概况，重点分析2-3个菜系的形成原因、风味特色、代表菜品。

3.“我的家乡菜”分享会：学生介绍自己家乡的一道特色菜，说明其原料、做法、风味及背后可能的故事。

4.地图上的美食：在地图上标注各菜系的主要发源地及特色食材，直观感受地理环境与饮食的关系。

*活动延伸：尝试在家中制作一道家乡菜，并记录制作过程和心得。

模块二：烹饪基础入门——厨房里的“修行”

主题活动三：认识我们的“战友”——厨房工具与安全

*活动目标：

1.认识常用的厨房工具（如刀具、锅具、量具、小家电等），了解其名称、用途及正确使用方法。

2.掌握基本的厨房安全知识和操作规范，树立安全第一的意识。

3.培养良好的厨房卫生习惯。

*活动准备：准备各种厨房工具实物、安全警示图片或视频、厨房安全操作流程图。

*活动过程：

1.“厨房工具博览会”：学生分组观察、触摸各种厨房工具，讨论其用途，每组推荐一种工具进行介绍。

2.安全警示：播放厨房安全事故案例（或图片），讨论哪些行为容易导致危险，如何预防。重点强调刀具使用安全、用火用电安全、燃气安全。

3.技能演示与练习：教师演示正确的刀具握法、砧板使用方法，学生分组进行模拟练习（可使用泡沫或土豆进行初步练习）。

4.制定“厨房安全公约”：师生共同讨论并制定班级厨房实践的安全公约。

*活动延伸：回家观察自家厨房的工具，检查是否存在安全隐患。

主题活动四：食材的“前世今生”——认识与初步处理

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