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茶艺期中测试（综合）试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

2.被誉为“茶中之王”的是？（）

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.大红袍

D.君山银针

3.中国茶文化的核心思想是？（）

A.理性主义

B.道家哲学

C.佛教禅宗

D.儒家礼法

4.以下哪种器具不适合用来冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶

B.瓷质盖碗

C.陶制公道杯

D.玻璃杯

5.茶叶存放中，受潮主要会导致？（）

A.茶叶变轻

B.茶叶失去香气

C.茶叶颜色加深

D.茶叶产生霉变

6.“茶道六根”中的“本”指的是？（）

A.禅心

B.茶具

C.茶水

D.茶室

7.中国哪个省份是著名的普洱茶产区？（）

A.福建

B.浙江

C.云南

D.安徽

8.下列哪个选项不属于泡茶的基本程序？（）

A.洁具

B.品鉴干茶

C.闻香

D.切茶

9.茶叶根据制作工艺和发酵程度，主要分为几大类？（）

A.三类

B.四类

C.五类

D.六类

10.茶汤滋味偏苦涩的主要原因是？（）

A.水质过硬

B.茶叶存放不当

C.泡茶水温过高或浸泡时间过长

D.茶叶品种不佳

二、填空题（每空1分，共15分）

1.茶叶的三大基本品质因素是________、________和________。

2.中国著名的“十大名茶”中，属于黄茶的是________。

3.茶叶冲泡时，控制水温的主要目的是为了________和________。

4.茶艺表演中的“奉茶”环节，通常讲究“茶先人后”，体现________的礼仪。

5.茶叶中的茶多酚在氧化过程中会转化为________，这是红茶涩味的主要来源。

6.品饮乌龙茶时，常通过________的方式来唤醒茶叶。

7.茶会中的“茶席”布置需要考虑主题、季节、环境等因素，体现________的原则。

8.中国古代著名的茶学家陆羽所著的《茶经》被誉为________。

9.茶叶在适宜的条件下，其内含物质会发生缓慢转化，这个过程称为________。

10.茶叶包装的主要作用是________、________和________。

三、名词解释（每题3分，共12分）

1.鲜叶

2.抑菌保鲜

3.茶汤

4.茶道精神

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶在制作工艺上的主要区别。

2.请列举至少三种常见的茶具名称及其主要用途。

3.简述泡茶过程中控制水温的重要性。

4.茶艺表演通常包含哪些基本环节？

五、论述题（10分）

结合你所学的茶文化知识，谈谈茶对个人生活和社会交往可能产生的积极影响。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.B

10.C

二、填空题

1.香气、滋味、外形

2.君山银针

3.提取有效成分、避免苦涩

4.尊重

5.咖啡碱

6.高温冲泡或闻香

7.和谐

8.茶经

9.后发酵

10.保护茶叶品质、方便储存、宣传茶叶文化

三、名词解释

1.鲜叶：指刚采摘下来的、未经加工的茶叶嫩芽或叶片。

2.抑菌保鲜：指利用低温、干燥、气调或添加特定物质等方法抑制茶叶中微生物的生长繁殖，以延长茶叶保质期的技术。

3.茶汤：指用茶叶冲泡后形成的液体，是品饮茶叶滋味和香气的主要对象。

4.茶道精神：指通过茶事活动所体现和追求的哲学思想、道德情操和审美意境，如和、敬、清、寂等。

四、简答题

1.绿茶未经发酵，采用杀青、揉捻、干燥工艺，保留了鲜叶的天然物质，口感清爽；红茶全发酵，经萎凋、揉捻、发酵、干燥，茶多酚氧化程度高，滋味醇厚；乌龙茶介于绿茶和红茶之间，部分发酵，具有独特的“绿叶红镶边”特征和花果香。

2.常见的茶具：盖碗（用于冲泡和闻香）、茶壶（用于冲泡）、公道杯（用于分茶，使茶汤浓度均匀）、品茗杯（用于品饮）、茶盘（用于放置茶具和接受茶水）、茶巾（用于擦拭）、茶则（用于取茶）、水盂（用于盛水）等。

3.控制水温