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厨房员工个人卫生检查制度

一、总则

为保障厨房食品安全，防止交叉污染，维护厨房环境卫生，特制定本员工个人卫生检查制度。本制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

二、检查内容与标准

（一）着装要求

1.员工必须穿着统一的厨师服或工作服，确保服装干净整洁。

2.工作服应定期清洗，不得有异味或污渍。

3.工作期间不得佩戴过多饰品，如戒指、手链等，以避免污染食品。

（二）手部卫生

1.员工进入厨房前必须彻底清洗双手，使用洗手液和流动水。

2.洗手步骤：

(1)用流动水湿润双手；

(2)涂抹适量洗手液；

(3)揉搓双手至少20秒，包括指尖、指缝和手腕；

(4)用流动水冲洗干净；

(5)使用干净的毛巾擦干或烘干机烘干。

3.每次接触食品、处理生熟食材或触碰垃圾后，必须重新洗手。

（三）头发与指甲

1.头发必须束起或佩戴发网，防止掉落进食品中。

2.指甲应保持清洁，不得留长指甲或涂指甲油，以避免藏匿细菌。

3.员工应定期修剪指甲，确保无污垢残留。

（四）健康状况

1.员工应每日自检身体状况，如出现发烧、腹泻、呕吐等异常症状，必须立即报告并暂停接触食品的工作。

2.患有传染性疾病（如感冒、皮肤病）的员工不得进入厨房区域。

（五）个人行为

1.工作期间不得吸烟、嚼口香糖或进行其他可能污染食品的行为。

2.不得在厨房内饮食或存放私人食品。

3.排便后必须使用洗手间，并彻底清洗双手。

三、检查执行与监督

（一）每日检查

1.每日上班前，员工需进行自我卫生检查，确保符合本制度要求。

2.厨房主管或卫生负责人每日随机抽查员工卫生情况，记录检查结果。

（二）定期培训

1.每月组织一次个人卫生培训，内容包括正确洗手方法、着装规范等。

2.培训后进行考核，确保员工掌握卫生知识。

（三）记录与反馈

1.检查结果需详细记录，对不符合要求的员工进行当场纠正。

2.对于多次违规的员工，需进行额外培训或调离食品接触岗位。

四、附则

本制度自发布之日起实施，所有厨房员工必须严格遵守。厨房管理部门负责解释和修订本制度。

一、总则

为保障厨房食品安全，防止交叉污染，维护厨房环境卫生，特制定本员工个人卫生检查制度。本制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。其目的是通过规范员工的个人卫生行为，确保食品在加工、准备和服务的各个环节都符合卫生标准，从而降低食品安全风险，提升整体服务质量。本制度是厨房管理体系的重要组成部分，所有员工必须严格遵守。

二、检查内容与标准

（一）着装要求

1.员工必须穿着统一的厨师服或工作服，确保服装干净整洁。工作服应定期清洗，不得有异味或污渍。清洗频率建议为每周至少一次，或根据脏污程度增加清洗次数。清洗时应使用合适的洗涤剂，避免使用可能残留有害物质的清洁剂。

2.工作服应合身，不得过于宽松或紧身，以免在操作时挂到或遮挡身体。

3.工作期间不得佩戴过多饰品，如戒指、手链、手镯、耳环等，以避免污染食品或被卷入机械设备中。允许佩戴简单的结婚戒指，但必须确保其清洁且无破损。

4.头发必须束起或佩戴发网，防止掉落进食品中。长发应使用皮筋或发夹牢固地束在脑后，发网应干净且无破损。

5.脚部必须穿着统一的清洁工作鞋，不得穿拖鞋或凉鞋。工作鞋应定期清洗和消毒，确保无异味或污垢。

（二）手部卫生

1.员工进入厨房前必须彻底清洗双手，使用洗手液和流动水。这是防止细菌传播的基本要求，特别是在处理生食和熟食之间时。

2.洗手步骤：

(1)用流动水湿润双手，确保双手的每个部分都接触到水；

(2)涂抹适量洗手液，覆盖双手的所有表面，包括指尖、指缝、指甲缝和手腕；

(3)揉搓双手至少20秒，确保清洁所有表面。可以按照“洗手歌”的节奏进行，通常20秒左右的唱歌时间足够；

(4)用流动水彻底冲洗双手，从指尖到手腕，确保所有洗手液都被冲走；

(5)使用干净的毛巾擦干或烘干机烘干双手。避免使用公共毛巾，因为毛巾容易成为细菌传播的媒介。

3.每次接触食品、处理生熟食材或触碰垃圾后，必须重新洗手。生熟食材交叉处理是导致食品污染的主要原因之一，因此必须严格区分。

4.在处理伤口时，必须使用防水创可贴和手套，避免伤口接触食品。如果伤口无法完全覆盖，必须暂停接触食品的工作。

（三）头发与指甲

1.头发必须束起或佩戴发网，防止掉落进食品中。长发应使用皮筋或发夹牢固地束在脑后，发网应干净且无破损。短发也应保持整洁，避免散落在额前或肩上。

2.指甲应保持清洁，不得留长指甲或涂指甲油，以避免藏匿细菌。指甲长度应适中，不得超过指尖，并定期修剪。修剪后的指甲应清理干净，避免碎屑掉入食品中。

3.员工应定期修剪指甲，确保无污垢残留。修剪指甲后应立即清洗双手。

（四）健康状况

1.员工应每日自检