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2025年饮食安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.预包装食品营养标签中，0糖的声称需满足每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B

3.某餐饮单位使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具，导致消费者出现腹泻症状。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.经营超过保质期的食品

B.使用不符合食品安全标准的食品相关产品

C.经营腐败变质的食品

D.未按规定对餐具进行清洗消毒

答案：B

4.食品添加剂亚硝酸钠可用于（）。

A.生鲜肉类保鲜

B.腌腊肉制品护色

C.婴幼儿辅助食品调味

D.果蔬汁饮料增稠

答案：B

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.10万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：A

6.学校食堂加工制作食品时，烹饪过程中食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

9.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检验发现微生物指标超标的预包装饼干

B.标签遗漏生产日期的瓶装饮料

C.因运输不当导致包装破损但内容物未受污染的奶粉

D.检出非法添加物苏丹红的辣椒酱

答案：C

10.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，避免交叉污染。下列操作符合要求的是（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.生、熟食品使用不同颜色的菜板（红色切生肉，绿色切熟肉）

C.加工完生食后，未清洗直接加工熟食

D.将生鱼和熟鱼片放在同一托盘内

答案：B

11.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品本身的营养价值

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.食品工业用加工助剂一般应在制成最终成品前除去

答案：A

12.冷链食品运输过程中，冷冻食品的温度应保持在（）以下，冷藏食品的温度应保持在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-12℃；2-6℃

C.-20℃；-2-2℃

D.-15℃；4-8℃

答案：A

13.某超市销售的某品牌奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，（）应当承担首负责任制。

A.奶粉生产企业

B.超市

C.消费者

D.市场监管部门

答案：B

14.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员

B.车间主任

C.法定代表人、主要负责人

D.仓库管理员

答案：C

15.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件和产品合格证明，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于禁止使用的非食用物质的有（）。

A.三聚氰胺

B.苯甲酸

C.苏丹红

D.硫酸铝钾（钾明矾）

答案：AC

2.预包装食品标