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继续教育营养与食品卫生学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将最符合题意的选项字母填入括号内，每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中摄取的？

A.脂肪酸

B.维生素A

C.葡萄糖

D.维生素D

2.人体每日所需能量中，用于维持基础代谢所消耗的能量比例大约是？

A.10%

B.20%

C.50%

D.70%

3.下列哪种食物中富含植物性雌激素？

A.猪肉

B.豆类

C.鸡蛋

D.海鲜

4.会导致婴儿患“坏血病”的缺乏症是？

A.维生素A缺乏

B.维生素C缺乏

C.维生素D缺乏

D.维生素K缺乏

5.食品中微生物污染的主要来源不包括？

A.操作人员的双手

B.食品原料本身

C.食品加工用水的污染

D.食品包装材料的灭菌不彻底

6.下列哪种毒物属于生物性食品污染物？

A.黄曲霉素

B.甲基汞

C.多环芳烃

D.砷

7.食源性疾病的主要传播途径是？

A.血液传播

B.接触传播

C.消化道传播

D.呼吸道传播

8.中国居民膳食指南中推荐成人每日摄入谷薯类食物的量为？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

9.下列哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素损失？

A.煮沸

B.烤

C.蒸

D.炒

10.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商地址

B.生产日期

C.保质期

D.个人照片

11.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.胭脂红

D.丙酸钙

12.超高温瞬时灭菌（UHT）技术的灭菌温度通常在？

A.100℃以下

B.100-120℃

C.121-135℃

D.140℃以上

13.以下关于食品卫生要求的叙述，错误的是？

A.食品生产经营场所应保持清洁卫生

B.食品从业人员应持有健康证明

C.食品容器、工具应定期消毒

D.可以使用回收的食品包装材料

14.预防食源性病毒性疾病的措施不包括？

A.食用前彻底清洗双手

B.不饮用生水

C.充分加热食物

D.密封保存剩菜

15.下列哪种属于化学性食品污染物？

A.李斯特菌

B.黄曲霉素B1

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

16.世界卫生组织（WHO）推荐的成年人体重指数（BMI）健康范围是？

A.低于18.5

B.18.5-23.9

C.24-27.9

D.28及以上

17.下列关于特殊膳食用食品的说法，错误的是？

A.应符合相应的食品安全标准

B.适合普通人群广泛食用

C.通常添加了特殊营养成分或具有特定功能

D.标签上需标明特殊膳食用途

18.食品安全风险指食品中存在可能损害人体健康的不良因素，其特征不包括？

A.不确定性

B.潜在性

C.可预测性

D.可控性

19.以下哪种情况下，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？

A.仅销售预包装食品

B.仅提供食品配送服务

C.餐饮服务场所

D.食品摊贩

20.微生物污染食品后，其生长繁殖的速度通常受哪些因素主要影响？（多选，请将符合的选项字母填入，多选或少选均不得分）

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.食物种类

二、填空题（请将答案填入横线内，每空1分，共10分）

1.人体内的三大产能营养素是______、______和______。

2.食品安全国家标准是由______组织制定、批准和发布的。

3.食源性疾病是指通过摄食被______污染的食品而发生的疾病。

4.食品添加剂按功能分类，主要包括着色剂、防腐剂、甜味剂、______、增稠剂、乳化剂等。

5.世界卫生组织推荐的成人每日饮水量一般不少于______毫升。

6.食品卫生“五四制”的基本要求包括：采购验收、库房管理、生产加工、