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食品检测考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品检测中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

答案：D

3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：B

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.混合

C.消化

D.萃取

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.离子交换色谱法

答案：D

6.食品中二氧化硫检测常用的方法不包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

7.食品中过氧化值的检测方法通常是？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.离子色谱法

答案：A

9.食品中苯并[a]芘检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：D

10.食品中亚硝酸盐检测常用的方法不包括？

A.磷钼蓝比色法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物检测的常用方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.沉降计数法

D.比色法

答案：A,B,C

2.食品中重金属检测的常用方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

答案：A,B

3.食品添加剂的分类包括？

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.颜料

答案：A,B,C,D

4.食品中农药残留检测的前处理方法包括？

A.提取

B.混合

C.消化

D.萃取

答案：A,C,D

5.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.离子交换色谱法

答案：A,B,C

6.食品中二氧化硫检测的常用方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：B,C,D

7.食品中过氧化值的检测方法包括？

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.食品中三聚氰胺检测的常用方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.离子色谱法

答案：B,C,D

9.食品中苯并[a]芘检测的常用方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B,C

10.食品中亚硝酸盐检测的常用方法包括？

A.磷钼蓝比色法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物检测的常用培养基包括营养肉汤。

答案：错误

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是山梨酸钾。

答案：正确

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括提取、消化和萃取。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括高效液相色谱法、紫外可见分光光度法和气相色谱法。

答案：正确

7.食品中过氧化值的检测方法通常是比色法。

答案：正确

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括气相色谱法、质谱法和离子色谱法。

答案：正确

9.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

10.食品中亚硝酸盐检测常用的方法包括磷钼蓝比色法和高效液相色谱法。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品中微生物检测的步骤。

答案：食品中微生物检测的步骤包括样品采集、样品处理、培养基制备、接种、培养和计数。样品采集要确保代表性，样品处理包括均质和稀释，培养基制备要符合标准，接种要准确，培养要控制好温度和时间，计数要使用适当的计数方法。

2.简述食品中重金属检测的原理。

答案：食品中重金属检测的原理主要是利