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《食品营养与卫生》模拟测试试卷B卷答案
填空题：（每空1分）
赖氨酸
2、30%~50%20%~30%
3、维生素A；维生素D维生素E。
4、甜菊糖甙
5、基础代谢
6、维生素D或钙
7、溶血性贫血
8、抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶因子。
9、牙齿和骨骼
10、共同的致病食物、潜伏期短、症状相似、不传染。
11、秋水仙碱、龙葵素
12、卵巢和肝脏
判断题：（每个1分）
1-5√√×√×6-10×√√×√11-15×√√√×16-20√×√√√
选择题：（每个1分）
1-5abcdd6-10ccbda11-15bdccd16-20bccbd
四、简答题：（每个5分）
?以DRIs为基本?中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔?食物成分表④营养平衡理论
成分为大豆中的皂苷，容易形成假沸，应该充分煮沸，中毒后主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，中毒者应及时清洗肠道。
3、（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷物、豆类和果仁等。
（2）食物的加工度低，新鲜度较高。该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。
（3）橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱和脂肪酸所占比例较低，范围在7%~8%。
（4）每天食用少量奶酪和酸奶，每周食用适量的鱼、禽、蛋。
（5）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。
（6）每月仅食用几次红肉（猪、牛、羊及其产品）。
（7）大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。
4、健康检查证明（1分）生病要离岗休息（1分）个人卫生：不带饰物、长指甲、涂指甲油，不准吸烟。（1分）不嚼口香糖，不穿拖鞋，不随度吐痰，不乱扔废物，勤洗手，（1分）勤洗澡勤理发勤换衣头发全部置于帽内，加工食品须戴口罩。（1分）
五、案例分析：（10分）
因为钙片中的钙质大多数没有被吸收。（1分）
①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。（2分）
②肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是十二指肠部位，钙能被主动吸收。（2分）
③胆汁有利于钙的吸收。（1分）
④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。（1分）
⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。（1分）
⑥某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（2分）
多晒太阳；多吃含钙高的食物；同时摄入维生素D.
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