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中考语文阅读理解《口味中的地理——西辣东酸，北咸南甜》含答案解析

阅读下面的文字，完成小题。

口味中的地理——西辣东酸，北咸南甜

①我国地域辽阔，物产丰富，不同地区地理环境和气候的差异，在一定程度上影响了人们口味的选择，造成了我国“西辣东酸，北咸南甜”的口味差异。

②四川位于我国西南地区，气候湿润，夏季多雨，冬季少雪，非常适合辣椒的生长。此外，四川地处盆地，潮湿多雾，一年四季少见太阳，导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，易使人患风湿寒邪等病症，因此需要摄入大量辣椒来帮助排汗。辣椒一旦摄入，就成了人体内的一枚微型火炉，使汗液能轻而易举地排出，缓解潮湿带来的不适。因此，重麻重辣便成了川菜最突出的特点。

③山西人能吃醋。山西位于黄河流域东岸，地处黄土高原，许多地方的地下水碱性特重，水质硬，甚至许多井都是苦水井。经过水质分析，苦水井中大部分的水属碱性水，这种水破坏了人体液中的电解质平衡，长期饮用很容易生结石，此时就要补入适当的酸以中和碱。并且，山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦。山西人研究出了种类多样的面食，由此养成爱吃面的习惯。面食有很多好处，耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决这一问题。再者，山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响小，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋便是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。正是以上种种因素，造就了山西人无醋不欢、嗜醋如命的饮食习惯。

④我国北部冬季气候寒冷，过去新鲜蔬菜在北方的冬天是罕见的。即使有少量的蔬菜也难以过冬，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯。此外，北方天气干燥，人们易出汗，电解质损失多，人体内缺少电解质，就会“口无味，体无力”，因此菜肴多偏咸。北方菜的代表、“中国八大菜系之首”的鲁菜，调味就讲求咸鲜纯正。

⑤南方则多雨，光热条件好，四季常青，物产富饶。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，不仅主料丰富，配料和调料亦是如此。为了突出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。此外，南方嗜甜与物产分布情况有关。甘蔗喜高温、喜湿、生长期长，主产区在多雨、光热条件好而土壤肥沃的南方，尤其是两广、福建、四川等地种植面积很大。黑龙江、吉林、内蒙古以及新疆，虽然种植另一种糖料作物——甜菜，但总体来看，北方的产糖量远不及南方甘蔗产区。在交通运输并不发达的年代，蔗糖对于北方民众来说是稀有品；南方盛产蔗糖，同时又有四季水果，嗜甜的口味就此形成。

⑥随着社会的发展，北上广等一线都市人口流动性越来越大，多种菜系聚集于经济发达地区，对地区饮食文化的交融也起到了推动作用。

（1）下列对文章的理解和分析，不正确的一项是（D）

A．文中画线句运用打比方的说明方法，将摄入的辣椒比作微型火炉，形象地说明了辣椒的排汗祛湿功能。

B．北方菜偏咸的原因，一是冬季天气寒冷，多以腌制方式保存蔬菜；二是北方天气干燥，人们易出汗，需补充电解质。

C．第⑤段加点的短语“在交通运输并不发达的年代”对“蔗糖对于北方民众来说是稀有品”这一事实从时间上进行限制，表述严谨。

D．本文主要从地理环境和气候条件两方面解释了不同地区口味偏好的形成原因，并且都以不同地区的代表菜系作为例证。

（2）小林阅读文章时，觉得第⑥段的内容与各地口味差异的话题无关，应该删去，请说说你的看法。

（3）请根据下表，判断菠萝咕咾肉属于文章中介绍的哪种菜系，并说明理由。

菜名

主料

配料

调料

味道

菠萝咕咾肉

肉、菠萝

青椒、红椒、鸡蛋等

生抽、料酒、番茄酱、糖等

酸甜开胃

【答案】（1）D

（2）示例一：不可以删。第⑥段交代了随着社会发展，地区饮食文化逐渐交融，是对前文所述中国各地的饮食文化有巨大差异的补充，能使说明更加全面，因此不可以删去。

示例二：可以删。文章主要说明中国“西辣东酸，北咸南甜”的口味差异，而第⑥段讲的是随着社会发展，地区饮食文化逐渐交融，偏离了文章重点，因此可以删去。

（3）菠萝咕咾肉是粤菜。理由：①南方物产丰富，所以粤菜用料多，菠萝咕咾肉的主料、配料、调料都有两种或两种以上，符合粤菜的特点。②南方盛产蔗糖，又有四季水果，故而嗜甜，菠萝咕咾肉中的菠萝属于水果，调料中有糖，味道酸甜，符合粤菜的特点。

【分析】这篇说明文以“西辣东酸，北咸南甜”为切入点，从地理环境、气候条件、物产分布等角度，系统分析了中国各地饮食口味的形成原因。文章结构清晰，采用总分总式布局，通过四川、山西、北方、南方四个典型区域的对比分析，运用打比方、举例子等说明方法，生动展现了饮食文化与自然环境的密切关联。