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2025年营养与食品卫生学考试试题题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.某6月龄婴儿出现皮肤干燥、角膜软化，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

2.食品中苯并芘的主要污染途径是（）

A.微生物代谢

B.高温油炸或烟熏

C.农药残留迁移

D.包装材料溶出

答案：B

3.根据2023年《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

4.下列属于条件必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.精氨酸

C.色氨酸

D.甲硫氨酸

答案：B

5.某食品标签标注“高钙牛奶”，其钙含量需达到同类产品的（）

A.120%

B.150%

C.200%

D.250%

答案：A（依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，“高”声称要求含量≥120%NRV）

6.黄曲霉毒素B1的靶器官主要是（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.心脏

答案：A

7.孕妇缺铁最易导致的不良妊娠结局是（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿生长受限

C.妊娠期高血压

D.产后抑郁症

答案：B

8.下列不属于食源性疾病范畴的是（）

A.诺如病毒引起的腹泻

B.河豚毒素导致的中毒

C.长期高盐饮食引发的高血压

D.金黄色葡萄球菌肠毒素引起的呕吐

答案：C（食源性疾病需具有急性、亚急性特征，高血压为慢性非传染性疾病）

9.评价食物蛋白质利用率的指标是（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质含量

答案：B

10.食品辐照灭菌的常用剂量范围是（）

A.1-5kGy

B.10-20kGy

C.30-50kGy

D.50-100kGy

答案：A（低剂量1-5kGy用于杀菌、抑制发芽；高剂量≥10kGy用于医疗用品灭菌）

11.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

12.下列属于食品添加剂中护色剂的是（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B

13.关于转基因食品的安全性评价，核心原则是（）

A.实质等同性原则

B.风险预防原则

C.自愿标识原则

D.追溯管理原则

答案：A

14.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.钙吸收率降低

B.维生素C摄入不足

C.蛋白质分解代谢减弱

D.水分摄入过多

答案：A

15.食品中菌落总数的卫生学意义不包括（）

A.反映食品的新鲜度

B.预测食品的货架期

C.评估致病菌污染风险

D.直接判定致病能力

答案：D（菌落总数反映一般微生物污染程度，不直接代表致病性）

16.孕妇妊娠早期每日额外需要的能量是（）

A.0kcal

B.150kcal

C.300kcal

D.500kcal

答案：A（孕早期能量需求与非孕时相近，孕中晚期开始增加）

17.下列属于食品物理性污染的是（）

A.铅污染

B.玻璃碎片

C.黄曲霉毒素

D.大肠杆菌

答案：B

18.评价食物脂肪营养价值的关键指标是（）

A.脂肪含量

B.饱和脂肪酸比例

C.必需脂肪酸含量

D.胆固醇含量

答案：C（必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）人体无法合成，需从食物中获取）

19.预包装食品营养标签中，“NRV%”表示（）

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.平均需要量百分比

D.可耐受最高摄入量百分比

答案：A

20.食源性疾病暴发调查中，确定暴露因素的核心方法是（）

A.病例对照研究

B.队列研究

C.现场采样检测

D.临床症状分析

答案：A

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质互补作用的原理及实现条件。

答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的现象。实现条件包括：①食物生物学种属