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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要以碳水化合物为主。

3.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，严重时可引起干眼病。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

5.以下哪种脂肪对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的风险。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的生物利用率也相对较低。

7.膳食中钠摄入过多与以下哪种疾病的发生密切相关？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.高血脂

D.痛风

答案：B

解析：膳食中钠摄入过多会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，与高血压的发生密切相关。糖尿病主要与胰岛素分泌不足或作用缺陷有关；高血脂与脂肪代谢异常有关；痛风与嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄减少有关。

8.以下哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：燕麦片属于低GI食物，消化吸收相对较慢，进食后血糖升高的速度较为平缓。白面包和糯米饭属于高GI食物，进食后会使血糖迅速升高；西瓜虽然GI值相对较高，但由于其含糖量较低，总体对血糖的影响相对较小。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要参与钙磷代谢。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鱼肉

B.精米

C.全麦面包

D.植物油

答案：C

解析：全麦面包富含膳食纤维，因为它保留了小麦的麸皮等部分，膳食纤维含量较高。鱼肉主要提供蛋白质；精米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；植物油主要提供脂肪。

二、多选题

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；花生四烯酸可以由亚油酸在体内转化提供。

2.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

解析：橙子、草莓、青椒、猕猴桃等都是维生素C的良好来源，这些食物中维生素C含量丰富。

3.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排泄；膳食纤维中的一些成分也可能会影响钙的吸收。

4.以下哪些属于平衡膳食的原则？（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC

解析：平衡膳食的原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于平衡膳食