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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年，国家市场监管总局对餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率提出的新目标是（）。

A.80%B.85%C.90%D.95%

答案：D

2.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐，且拒不改正的，最高可处以（）罚款。

A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元

答案：C

3.在餐饮成本核算中，下列哪项属于“可控成本”（）。

A.房租B.折旧C.水电D.贷款利息

答案：C

4.某餐厅2024年12月31日库存原材料价值为18万元，2025年1月31日为12万元，当月原材料采购金额为26万元，则该月原材料耗用成本为（）。

A.32万元B.30万元C.28万元D.24万元

答案：A

5.使用“波士顿矩阵”对菜单进行分析时，销售增长率低但利润率高的菜品属于（）。

A.明星B.金牛C.问题D.瘦狗

答案：B

6.下列哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》对专间温度的要求（）。

A.≤25℃B.独立空调C.紫外线灯D.每小时换气10次

答案：A

7.在餐饮门店排班模型中，若高峰时段人力需求为24人，低谷时段为8人，采用“错峰+兼岗”模式，则全职与兼职最佳配比为（）。

A.6:4B.5:5C.7:3D.8:2

答案：C

8.根据《劳动法》，餐饮员工月加班时长不得超过（）。

A.24小时B.32小时C.36小时D.40小时

答案：C

9.在餐饮数字化会员体系中，RFM模型里的“M”指（）。

A.最近一次消费B.消费频率C.消费金额D.消费动机

答案：C

10.某连锁茶饮品牌采用“直营+加盟”双轮驱动，其加盟合同中“3公里商圈保护”属于（）。

A.竞业限制B.排他条款C.保密条款D.优先权条款

答案：B

11.根据《企业会计准则》，餐饮企业购入的厨房设备应计入（）。

A.库存商品B.固定资产C.低值易耗品D.原材料

答案：B

12.在餐饮门店动线设计中，下列哪项最能降低“碰撞率”（）。

A.增加装饰隔断B.采用单向循环C.提高灯光照度D.设置背景音乐

答案：B

13.2025年起，北京、上海等地试点“餐饮油烟在线监测”，其数据上传频率为（）。

A.每10分钟B.每30分钟C.每小时D.每日

答案：A

14.下列哪项属于“情感营销”在餐饮中的典型应用（）。

A.第二杯半价B.生日赠送长寿面C.团购套餐D.积分兑换

答案：B

15.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式的核心优势是（）。

A.降低采购单价B.减少库存资金占用C.提高谈判筹码D.增加供应商数量

答案：B

16.某餐厅顾客满意度调查显示，“等位时间”权重为0.35，“菜品口味”为0.45，“服务态度”为0.20，综合得分78分，其中等位时间项得70分，菜品口味80分，服务75分，则加权得分为（）。

A.76.5B.77C.77.5D.78

答案：C

17.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，下列哪种食品必须冷藏保存（）。

A.真空包装坚果B.开封后果酱C.未开封罐装可乐D.干辣椒

答案：B

18.在餐饮门店开业前“隐蔽工程”验收中，最优先检查的是（）。

A.吊顶造型B.燃气管道C.墙纸铺贴D.灯具色温

答案：B

19.使用“OKR”管理法时，下列哪项属于有效的“KR”（）。

A.提高顾客满意度B.本季度会员复购率提升5%C.加强员工培训D.打造爆款菜品

答案：B

20.在餐饮品牌VI体系中，标准色“PANTONE18-1443TPX”对应的餐饮品类联想最可能是（）。

A.日式料理B.川味火锅C.轻食沙拉D.精品咖啡

答案：B

21.某餐厅采用“扫码点餐”后，平均客单价提升12%，其最主要原因是（）。

A.降低人力成本B.图片刺激加购